鸡腿切小块，每一块切成大拇指指节大小就可以了。加盐加水抓洗干净血水后攥干（一定要攥干！） 碗中加入少许姜片、白糖、酱油、蚝油、五香粉（量放足）、少量蛋清，抓匀腌制两个小时。（我是昨晚处理牛肉的时候顺手腌制丢冰箱里）
鸡肉腌制好后，加入生粉抓干。 锅内加油，大火烧开炸鸡肉！中火炸熟大火炸干炸香。
抓3把干辣椒洗干净剪断，不吃辣的人可以跟我一样用粗网眼筛子把辣椒子筛掉（也不要全部筛干净，全干净了就不香啦） 锅内留底油加蒜末炸香，加干辣椒中火炒香，大火加鸡肉不停翻炒！出锅前撒上炒香的白芝麻！ （不要问我怎么没有，问就是我懒）