菜市场买的肥肠一般都基本清洗干净了的。但是味道还是很重，所以要提前处理一下。 清洗肥肠：把新鲜肥肠加入上面清洗用料然后带上手套用手抓，搓，挼，揉。搓个三四分钟。然后清水冲洗干净。 切肥肠：切成滚刀状。 焯肥肠：加入八角桂皮花椒煮三四分钟。
姜蒜配料，土豆切好。
炒糖色，大火化糖，小火熬色。
倒入土豆肥肠上色。
倒入姜蒜，和豆瓣酱。翻炒。
加入2勺白酒，没有白酒料酒也可以，生抽，少许盐，
倒入水，多一点，盖过土豆。要就焖煮一下才能入味软烂。 如果是炒锅焖的话就要煮个半个小时。 如果是高压锅的话十二三分钟就可以了。
最后加入蒜苗翻炒收汁就可以出锅了。
一点臭味也没有哦。清洗比较重要，焯水也比较重要。最后就是要焖煮到位。