锅里放稍微多一点油。姜切小丁。爆香。放入肉馅儿煸炒。最好选择肥瘦1:2的比例肉馅。适当肥肉油煸炒更香。
肉丁变白以后，加入一包甜面酱（选北方产地的甜面酱）两勺豆瓣酱，继续翻炒。加入豆干继续翻炒。加一小碗水闷一下。直到逼出酱里的油，炒到酱和油分离清爽的状态。点入生抽提鲜。加葱花翻炒后盛出。
黄瓜擦丝儿
煮面，煮好以后过冷水。面更劲道。滤干水分以后。装盘。盛入做好的酱和黄瓜丝即可。