材料都准备好
五个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,蛋清需要装在无水无油的盆里,且蛋清中不能有一点点蛋黄,否则不能打发成蛋白霜。分离之后,将蛋清放在冰箱的冷藏室里冷藏,冷藏过的蛋清更加方便打发。
将一半的砂糖,牛奶,玉米油混合在一起搅拌均匀,如图中状态
然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
筛过的面粉比较细腻
用z字型搅拌防止面粉起筋
搅拌至表面没有面粉颗粒,面糊均匀细腻
然后加入蛋黄,继续用z字型手法搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄糊放在一边
从冰箱冷藏取出蛋清,加入柠檬汁,开始打发
打发过程中分三次加入白砂糖
蛋清打发至硬性发泡,即提起打蛋头呈直立的小尖角,蛋白霜表面比较细腻,没有气泡即好了。这时候预热烤箱130度。
取部分蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
翻拌手法如图,像炒菜一样的手法,边翻拌可以边转动盆,因为我是一只手拍一只手操作,所以没法转动盆了。这一步手法错误的话可能会导致消泡,蛋糕就不蓬松了
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,继续翻拌均匀
翻拌至均匀且颜色一致的状态
从模具上面20厘米处倒入蛋糕糊,排出气泡
将模具在桌面轻轻磕几下,振出气泡
放入预热好的烤箱中,8寸的130度烤70分钟,6寸的130度烤60分钟,低温慢烤是成功的关键
时间一到,需要把蛋糕立马拿出来,迅速放在桌上振一下,然后立马倒扣。这个步骤必须要快,一分钟之内搞定!速度慢了蛋糕体会回缩塌陷。倒扣至蛋糕晾凉了才可以取出蛋糕体哦!
放凉之后取出
不塌陷不回缩,柔软Q弹