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不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯

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戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕,今天就来和大家掰扯掰扯,如何做出蓬松绵软,怎么捏都不回缩不塌陷,手感超好的戚风蛋糕!

用料

不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯的做法步骤

步骤 1

材料都准备好

步骤 2

五个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,蛋清需要装在无水无油的盆里,且蛋清中不能有一点点蛋黄,否则不能打发成蛋白霜。分离之后,将蛋清放在冰箱的冷藏室里冷藏,冷藏过的蛋清更加方便打发。

步骤 3

将一半的砂糖,牛奶,玉米油混合在一起搅拌均匀,如图中状态

步骤 4

然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 5

筛过的面粉比较细腻

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步骤 6
步骤 6

用z字型搅拌防止面粉起筋

步骤 7

搅拌至表面没有面粉颗粒,面糊均匀细腻

步骤 8

然后加入蛋黄,继续用z字型手法搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀的蛋黄糊放在一边

步骤 10

从冰箱冷藏取出蛋清,加入柠檬汁,开始打发

步骤 11

打发过程中分三次加入白砂糖

步骤 12

蛋清打发至硬性发泡,即提起打蛋头呈直立的小尖角,蛋白霜表面比较细腻,没有气泡即好了。这时候预热烤箱130度。

步骤 13

取部分蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤 14

翻拌手法如图,像炒菜一样的手法,边翻拌可以边转动盆,因为我是一只手拍一只手操作,所以没法转动盆了。这一步手法错误的话可能会导致消泡,蛋糕就不蓬松了

步骤 15

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中,继续翻拌均匀

步骤 16

翻拌至均匀且颜色一致的状态

步骤 17

从模具上面20厘米处倒入蛋糕糊,排出气泡

步骤 18

将模具在桌面轻轻磕几下,振出气泡

步骤 19

放入预热好的烤箱中,8寸的130度烤70分钟,6寸的130度烤60分钟,低温慢烤是成功的关键

步骤 20

时间一到,需要把蛋糕立马拿出来,迅速放在桌上振一下,然后立马倒扣。这个步骤必须要快,一分钟之内搞定!速度慢了蛋糕体会回缩塌陷。倒扣至蛋糕晾凉了才可以取出蛋糕体哦!

步骤 21

放凉之后取出

步骤 22

不塌陷不回缩,柔软Q弹

菜谱创建时间:2020-05-31 20:13:26
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