先把刀鱼腌制一下，盐可以稍微放多点，老话说咸鱼淡肉嘛😀，料酒，醋，葱，姜，花椒大料，五香粉给鱼拌匀了，腌制至少4个小时让鱼充分进味儿，我喜欢吃瘦的刀鱼，如果刀鱼比较胖，就得再多腌几个小时。
腌好以后用厨房纸巾擦干，要很干，以免炸的时候溅油烫伤。
然后撒少许淀粉，两面都要撒到，这步也是为了防止溅油
把油烧热，判断标准是放筷子进去冒大泡，就表示好了，油要能没过鱼。
炸到金黄色，就炸好了，拿出来沥油
其实到这步就是一道菜了，叫干炸刀鱼，鱼已经能吃了，但我还是喜欢更惊艳的味道。
在锅里放一块锡纸，别小气，越大越好，否则一会刷锅会给你惊喜，在上面放两勺红糖，(没红糖，白糖也行)，在放一些茶叶，放一个不锈钢的蒸架。
把鱼整齐的摆好，开大火
温馨提示，这时候可以拿一张厨房湿纸巾擦一下锅台上的油，这个时候最好擦了，时间越长越难擦，我有没有很贴心🤪🤪
擦完了就可以盖上锅盖，这时候可以看到里面有一些烟，转中火，然后把油烟机开到最大档，我家是4档。看到里面有很多烟，快看不清鱼的时候，关火，油烟机不要关，闷20分钟
开盖，好了，哇塞，这个颜色好美丽
装盘以后有没有更Beautyful😍😍😍
拿起来对着阳光更艳丽了，老公说和外面熏猪蹄一个味儿，鱼和猪蹄哪跟哪呢🤣
炸鱼的时候如果鱼还是有水，一定用锅盖盖上炸，水蒸气到锅盖上以后一定要把锅盖迅速拿走，注意是拿走不是拿起来，不要让锅盖里的水滴到油里，否则会......你们一定懂