蛋黄咸肉粽（台山粽）

作者： 小蕉的小莳咣

吃惯了台山粽的味道，离开父母，想吃粽子就开始自己裹。（至于裹粽子的手法，纯粹是小时候玩沙子练出来的） 一直认为台山粽的灵魂，就是用红榄腌制的五花肉。据说做粽子的糯米性燥热，因此做咸肉粽时要加些红榄中和一下。另外加了红榄的粽子有股特别的香气，而腌制过的五花肉超级好吃，一定要用肥瘦相间的五花肉，可以偏肥点，煮熟肥肉会融化，糯米吸收肉香，一点都吃不出油腻，这也是为什么在台山吃的粽子跟别的地方吃起来的口味不一样的原因。 一年一度的裹粽子，绝对是体力活，要准备繁多的材料和食材，今年裹了九斤糯米，裹完腰都直不起来，特此文章纪录！

用料

• 1 包粽子材料：
• 粽叶、水草 适量
• 2 米料：
• 糯米 4500克
• 花生 1000克
• 红豆 500克
• 3 馅料：
• 五花肉 80块
• 腊肠 80片
• 咸蛋黄 40个，1开2使用
• 瑶柱 适量
• 虾米 适量
• 4 调料：
• 盐、红榄 适量

蛋黄咸肉粽（台山粽）的做法步骤

步骤 1

把粽叶放锅里用开水煮泡，然后拎出来刷洗干净。 水草也用开水煮一下。 五花肉提前一晚用盐腌制，当天把盐洗干净再用红榄腌制一会（我的红榄是用盐腌制放冰箱的，本就咸），没有红榄，也可以用五香粉、酱油、蚝油、盐、糖腌制一晚。 红豆浸泡四小时，花生、糯米浸泡两小时，糯米花生红豆沥干加盐拌匀。

步骤 2

两张粽叶折叠成斗状

步骤 3

底角加米

步骤 4

加馅料：五花肉、腊肠、咸蛋黄、瑶柱、虾米，至于量，自己看着办，我喜欢超多馅料的粽子，尤其是超大块的五花肉

步骤 5

盖上一层米，压紧

步骤 6

以下是我家这边的包法（无论哪种包法，包紧裹实不漏米即可），左边叶子向右折压（如果叶子小，需要再叠加多一张叶子再折压）

步骤 7

右边叶子向左血压，这样就会出现第二个角

步骤 8

调整一下米的位置，把粽叶向下压，出现另外两个角。

步骤 9

忘了拍水草裹的照片，水草一头放在粽叶里，开始缠绕绑紧。水草长就缠多几圈，短就少缠几圈

步骤 10

水开后，放粽子煮，用电汤煲，五个小时，用瓦煲，四个小时，这是煮好的粽子

步骤 11

打开，表面都看到满满的料

步骤 12

用筷子戳开，都是料，开吃！

菜谱创建时间：2020-05-31 18:14:13