做皮冻:(隔夜先做好) A: 猪皮洗净焯水，去除毛和肥油，切小块，加水葱姜料酒，电压力锅1个豆筋程序，冷却，把皮捞出不用(喜欢晶莹剔透的皮冻)，汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻半小时左右，成品600克左右。最好再大火煮一下，稍微收掉点汤汁，这样皮冻浓厚一点。 B:焯水，去除毛和肥油，切块，用大火煮开再小火熬制2小时，这样熬出来的皮冻厚实，包的时候不易融化。
取150~190克皮冻切成小粒备用(用了190克)
肉糜加入调料拌匀上劲，再放入麻油拌匀，最后放入皮冻粒拌匀。
拌匀后分成17.5克左右的肉馅，放冰箱冷藏1小时左右或冷冻一下，不要冻硬(冻硬了会戳破皮子)，感觉有点粘住了能整个拿起来不散开，觉得好上手能包就好。
小笼包皮子:面粉加水和成三光面团，醒面半小时以上，使面团更劲道。
醒好的面团搓成大拇指粗细的条，然后分成7.5左右的小剂子，擀20下就可以擀成7~7.5cm的皮子(中间厚一点四周薄)。
直接蒸的，放的时候要有一定空间，皮冻含量越多，蒸好变大越多，这些是包好放冷冻的，所以可以放挤一点。
这个是放盘子(盘子里有垫油纸或盘子刷一层薄薄的油)里直接蒸的，也可以蒸笼上垫油纸蒸。 蒸锅水开，放入小笼包蒸6分钟开吃。 蒸锅水开后，冰箱里取出冷冻的小笼包直接放入蒸锅蒸7分钟开吃。 吃的时候也可调汁:生抽香醋(1:1)一丢丢糖(不加也可)。 家人有喜欢直接醋的，原味的，生抽加香醋的，生抽香醋糖的
如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼包馅2: 8的比例做成蟹粉小笼包(蟹肉2克+肉糜8克) 如果做鲜虾小笼包，可将虾仁加盐水搅洗到虾仁变白发亮，沥干水分，加蛋白盐胡椒粉搅拌至粘性，然后剁成泥，按虾泥和鲜肉小笼包馅3:7的比例做成鲜虾小笼包馅(虾泥3克肉糜7克)
蘸料