鲈鱼收拾干净，从背部刨开，使鱼的腹部保持连接，清理内脏、鱼鳃；在鱼脊骨一边的头、尾各砍一刀，并从内测将鱼脊骨刨开翻到鱼的外侧，在鱼身上多划几道花刀，以便于入味；用少许花雕酒、姜丝、葱头丝抹遍鱼身，腌制备用；
豆腐切大片，蘸干水分，用平底锅煎到两面金黄备用；莴笋切条备用；海带、木耳、蟹肉棒改刀备用；烤箱设定230摄氏度（450华氏度），将腌制（20分钟即可）了的鱼皮朝下烤25分钟；具体温度以及烤制的时间依据鱼的大小、各自的烤箱不同自行调整；然后取出刷一遍油，翻身（鱼皮朝上）接着烤约30分钟，中间给鱼皮刷一遍油；先烤后刷油是为了考出部分水分，以便浇汁后容易入味（烤箱的火力没有炭烤、电烤的大）；
起锅加少许底油，下八角、花椒煸炒，下一小块儿牛油火锅底料，化开后下剁细了的郫县豆瓣翻炒，下一半的大蒜粒、生姜片，翻炒一下，下适量生抽、花雕酒，然后冲入适量高汤（清水也可以），接着下豆腐片、海带、木耳略煮一会儿入味；同时，将烤好的鱼移入用葱头片垫底的食用烤盘；待锅内的豆腐片入味，下莴笋、蟹肉棒等其它辅料，略微翻炒，出锅平铺在鱼身上；
在上面撒上剩余的辣椒面、花椒面、大蒜粒、葱花、青麻椒，另起锅烧适量油至开始冒烟，淋在后放的佐料上面，撒上香菜碎，上桌。
集麻、辣、鲜、香、烫为主的主味儿，亦可融入酥、脆、嫩、滑、Q弹的辅料口感。还等什么？