夏日凉拌菜杀手——超级无敌蒜蓉鲜椒酱

作者： 王王王辣椒

时隔这么久我要记录一下这个超级无敌好吃的酱，网上随便买的瓶子，小米椒某宝网购的云南的。分给亲朋好友吃的～特点：配任何吃的，面，馒头，包子，米饭，方便面，火锅蘸料以及各式凉拌菜，没有一个不搭的，作为一个二十多岁厨龄十几年的资深吃货告诉你，有了它，顿顿开胃！！吃嘛嘛香，时隔一年至今我姐同事都在问我啥时候再做这个！我妈同事吃到上头，做法及配料非常容易实现！！ 温馨提示！！！！此款超辣～受不了小米辣的可以调整比例换成大部分红色甜椒and绿尖椒

用料

• 主料
• 小米椒 5斤
• 蒜 6头
• 尖椒 5个
• 姜 2块
• 黄豆酱 1斤
• 配料
• 食用油 多放一些
• 五香粉/十三香 2茶匙
• 生抽 3～4汤勺
• 老抽 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 糖 半汤勺
• 盐 最后放可以不放
• 白酒 1勺 一定要放

夏日凉拌菜杀手——超级无敌蒜蓉鲜椒酱的做法步骤

步骤 1

去掉尾部洗干净，晾干！！晾干！！(因为我还做了一部分泡椒所以一定不能挂生水)除此之外～此处晾干为了不溅油

步骤 2

把姜用料理机弄成沫沫，蒜可以一半切，一半料理机打，打小米辣的时候我非常想shi，别问我为啥，谁做谁知道，辣气冲天

步骤 3

撒一点盐搅拌一下，（不做剁椒泡椒的妹子可略过直接上锅）此处➕入部分蒜蓉和姜蓉，额外的大部分蒜丁留着

步骤 4

这是我姥爷家的小绿椒做的，几颗而已但是产量太丰富啦，辣椒真的太能结果了！

步骤 5

这是泡起来的一部分

步骤 6

这就是我放在锅里的材料时隔这么久能找到这个图实属不易，就是陆续把材料放进去就大功告成啦！我也不想多说啦做一下就知道顺序没那么重要，一定要小火，油要多一点，先耐心炒黄豆酱酱，炒出水分后加入辣椒姜末小半部分蒜末，加入其它调味料，可以因人而异拿根儿筷子尝一下，盐可以不加看个人口味，糖一定要加，多少看个人，最后加入蒜粒蒜丁部分，炒酱很特别沸腾是让人头大的飞溅！咕嘟咕嘟的，所以全程中小火就对了！最后一定要加白酒不需要太多，会味道冲但是要有～

步骤 7

等酱自然冷却，就可以装瓶啦

步骤 8

像模像样的，封口还不好塑封……头大

夏日凉拌菜杀手——超级无敌蒜蓉鲜椒酱的小贴士

1. 全程小火，火太大容易发苦 2.蒜分两次，最后利于挥发蒜的香气啦，和剁椒鱼头一个道理 3.少吃点饭，会停不下来，今天焯水凉拌了金针菇，吃面不好吃不会做口味太清淡都可以加，比呷哺呷哺的味增鲜椒好吃 做法简单但是过程很辣眼，由于量大料理机打好几次每次开盖都要晕过去了，希望姐妹都戴好护目镜之类的好吧～我也做过带肉版的，这个版本可以储存很久，因为一是油多封住，二是超辣细菌不适合滋生，三是白酒和白糖都能增加储存时间，我一瓶一瓶吃放冰箱冷藏保存一打开宛如初见哈哈

菜谱创建时间：2020-05-31 00:30:09