🏆经典瑞士卷🍫巧克力鲜奶口味

作者： JJSwty晶晶小厨

周末给孩子们准备个明天的早餐，晚饭后开工，做起来很快爱

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克（蛋黄15g+蛋白30g）
• 玉米油 22克
• 鲜奶 45克
• 低筋面粉 64克
• 可可粉 16克
• 柠檬汁 4-5滴
• 稀奶油 180克
• 砂糖 20克（放奶油里）

🏆经典瑞士卷🍫巧克力鲜奶口味的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，准备两只干净的盆子，盆子必须无水无油，一点都不能有

步骤 2

分好后蛋白送冰箱冷藏，对！是冷藏哈

步骤 3

蛋黄打匀，加15g糖，搅匀

步骤 4

分2-3次加入玉米油，加入后搅匀再加下一次

步骤 5

然后再分2-3次加入牛奶，没加入一次慢慢搅匀，乳化需要时间，不需要很多力气

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步骤 6

步骤 6

像这样慢慢搅拌，一点点耐心哈

步骤 7

再筛入低粉和可可粉

步骤 8

划z字搅匀

步骤 9

顺滑细腻无颗粒

步骤 10

蛋白可以从冷藏拿出来了

步骤 11

周围结了一层薄薄的冰花，这样的状态打发会很快哦

步骤 12

来4-5滴柠檬汁

步骤 13

打出鱼眼泡泡第一次加糖

步骤 14

打发蛋白霜，糖分三次加入，每次10g左右，👆第一次加糖，然后继续打发

步骤 15

基本看不到泡泡了第二次加糖10g

步骤 16

蛋白有纹路，呈现细腻第三次加糖，约10g

步骤 17

继续打发到轻轻提起有直立的约2cm的三角，倒扣盆子蛋白霜不动

步骤 18

取1/3蛋白霜放入蛋黄巧克力糊

步骤 19

切拌+翻拌，快速拌匀

步骤 20

然后倒入剩下的2/3蛋白霜里

步骤 21

还是切拌+翻拌，快速拌匀蛋糕糊。不能画圈圈以免消泡

步骤 22

准备28x28cm方盘，垫上油纸（新手请事先准备好）

步骤 23

蛋糕糊倒入模具

步骤 24

用刮刀推开

步骤 25

推开后刮平表面

步骤 26

烤箱提前预热（准备打蛋白霜时就可以开始预热了），160度上下火提前预热8分钟，然后用150度中层上下火烤25分钟（预热温度要比烤的温度高一些）

步骤 27

烤好啦，出炉

步骤 28

蛋糕马上倒扣在油纸或油布上

步骤 29

慢慢揭掉油纸

步骤 30

蛋糕冷却后，准备卷起的一端切45度斜边

步骤 31

斜边大概是这样的👆

步骤 32

奶油铺在蛋糕上

步骤 33

卷起的一端奶油涂的略厚一点，另一边留3cm左右不要涂奶油，卷起，今天偷懒没拿手机架子，卷起视频没拍到，如果是新手朋友可以参考一下其他方子里卷起的视频。连下面的油纸一起卷起，再用擀面杖推紧。带着油纸放冰箱冷藏（这次是冷藏哈）30分钟

步骤 34

从冰箱取出，拿掉油纸，先把两头边角切掉，然后切成3-4cm宽的段，瑞士卷就做好啦

步骤 35

成品👆。珠妈赶着做出来有点糙，大家凑合看哈😜明天的早餐搞定啦！

菜谱创建时间：2020-05-30 23:28:42