准备用物。用的是六寸活底模具，直径基本一致，感觉比慕斯圈好用。
这一款蛋糕无需烤箱。有冰箱就可以。像所有的慕斯蛋糕一样，先做饼底。消化饼干➕融化的黄油。拌匀，平铺在模具底，压平压紧。
放冰箱冷冻。
先做柠檬奶油芝士糊。奶油芝士室温软化。
加细砂糖拌匀。芝士会变软。
加入酸奶，香草精拌匀。吉利丁先用水泡软，放入微波炉10秒融化，放入芝士糊中，拌匀。
新鲜柠檬洗净，用刨刀将柠檬外表的黄色皮刮下来，尽量不要刨到白色部分，会发苦。大约一个柠檬皮的量即可。搅拌均匀。
最后倒入5分发的奶油，芝士糊就做好了。倒入一半芝士糊在先前放冰箱的模具中，记住，只倒入一半哦。
搅拌后的样子，要充分搅拌，不要有奶酪的小颗粒，顺滑状即可。
然后做中间的夹层。柠檬凝乳。水，柠檬汁，糖，玉米淀粉一起倒入奶锅中开中火加热。一边加热一边搅拌。直到液体变成透明浓稠状。关火，加入黄油，让黄油受热融化。
我用的柠檬汁是网上买的现成的瓶装。也可以鲜榨新鲜柠檬汁。
加入蛋黄，搅拌均匀。最后倒入融化的吉利丁2克，拌匀。
这张图是最后完成的样子，加入蛋黄后颜色变黄，成为黄色透明浓稠状。
稍冷却就倒入模具中，成为夹层。放冰箱冷冻20分钟。
冷冻好，再将剩下的芝士糊倒入，铺平，放冰箱继续冷冻20分钟。
这时可以切柠檬片做最后的装饰用。剩下的柠檬取出柠檬果肉，大约100克，没有那么多也没关系，适当加点柠檬汁。
做柠檬啫喱。将柠檬果肉，细砂糖放入锅中煮开，冒大泡关火。煮的时候时不时搅拌。然后倒入水。将泡软的吉利丁放入，用余热将其溶化，搅拌均匀。
最后将柠檬按自己喜好放于表面。柠檬片切得要薄。
放入冰箱，可先冷冻一会，再放入冰箱冷藏。大约3小时。然后用热毛巾包裹周围，下面放一个杯子，轻轻退模。
退模成功。
看到了美丽的容颜。层次分明的柠檬芝士蛋糕就做好了。
表面可洒糖粉。可选择防潮糖粉，更好看些。我没有，糖粉容易化。
另一个蛋糕，洒上糖粉的样子。
防潮糖粉不易化。
切开时注意，切一刀，要把刀擦干净。不然会影响果冻层的美观哦。
这款蛋糕每层都有柠檬，清爽不腻，冰凉爽口，香气扑鼻。
来，一起享用吧！