饺子煮好后，冷一下；锅里倒油匀锅，不用太多油，能把锅底都过一下就好；饺子摆锅。
中间步骤拍掉了，主要步骤是：开火，稍煎一下，听到啪啦声1～2分钟后，加少许水（能没到所有煎饺底部），然后大火煎煮起来，煮到水干、煎到再次听到啪啦声响，可以小火或关火放置一下，待声小，再次开大火煎（后面几次注意小心煎糊）。如果想吃糊一点的可多次重复。中途可用筷子夹一个起来看看是否是自己想要的煎烤程度，最后关火，撒上花椒粉、均匀的少量盐（不要太多了，就简单提提鲜用，注意撒的时候保持均匀）、葱花就OK了。
再打个姜醋蘸料，这个主要有时候煎饺吃着会腻，蘸一下， 耿爽口。上桌趁温热吃，放久了，底就不香脆了。
这个程度是我最满意的，脆、香、入味