回味无穷的冷吃牛肉

作者： 葉空之歌

女儿高中寄宿学校，每周回来一次，嫌学校的菜吃不好。现在我每周给她炒一次冷吃兔和冷吃牛肉，每周一变。冷吃是我们川菜小河帮的招牌菜，每一个到自贡的外地人，念念不忘回味无穷的就是这两个菜了

用料

• 牛肉 750克
• 蒜 适量
• 盐 少量
• 姜 适量
• 料酒 适量，我喜欢用花雕，老婆说没有料酒的怪味
• 花椒 适量
• 辣椒面 5小勺
• 大葱 5根
• 干辣椒 三小把
• 冰糖 少量，起增色，提香，浓汤作用
• 卤膏 一袋
• 八角 少量个
• 大料 少量
• 十三香 少量

回味无穷的冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

上好牛肉750克，无筋

步骤 2

去除血水

步骤 3

卤膏，比其他卤料更香。我用的本地卤膏，更少的药味

步骤 4

卤制30分钟

步骤 5

葱段，蒜片，姜片等备好

步骤 6

锅内放入宽油，加热后放入卤好的牛肉，姜片，葱段，蒜片，八角，大料，十三香，干辣椒，，花椒，少许生抽，爆干水分，再加入白芝麻

步骤 7

颜色不够的话再加少许老抽，辣椒面适量，尝一尝，再看是否加盐，上点味精就可以了

步骤 8

我是为了给女儿带去学校，把所有辅料都捡出来好塑封

回味无穷的冷吃牛肉的小贴士

1，如果不习惯履卤制，可以省略，盐和老抽就适量多一点。 2，有些习惯在最好加一点水爆干后起锅，这里看各人口味，加水后更辣，更绵香，不适合我塑封保存 3，加入辣椒面是冷吃的灵魂，最好不要省略

菜谱创建时间：2020-05-30 21:52:59