一根小葱、一块生姜、适量青花椒冲入200毫升热水静置15分钟，泡成葱姜花椒水。
巴沙鱼片500克，市售的巴沙鱼片没有鱼刺与鱼皮，适合做鱼豆腐。
将巴沙鱼切成小块，倒入适量料酒抓匀去腥5分钟。
加入清水，将巴沙鱼块抓洗干净。
将巴沙鱼挤干水分，加入料理机，加入几片生姜。
加入一根小葱。
准备两个鸡蛋。
将鸡蛋一起打入料理机或者搅拌机中。
开低速挡先搅匀。
向粗鱼泥中加入滤好的葱姜花椒水，2毫升生抽酱油，2克盐，2克白砂糖，30可干淀粉，适量白胡椒粉。
开高速挡搅打成细腻的鱼泥。
模具刷上薄薄一层油，将鱼泥倒入模具中抹平。震荡模具，震出气泡。
模具盖上保鲜膜封好，用牙签扎上几个小孔，上锅水开后中火蒸制25分钟至鱼肉熟透成型。
将鱼糕取出自然晾凉脱模。
用刀切成大小均匀的鱼豆腐块：边长1-2两厘米都是可以的。
锅内倒入宽油，将油温升高至160℃以上依次下鱼豆腐炸至六面金黄。
沥出多余油份，出锅蘸椒盐或者辣椒粉都很好吃呀，外酥里嫩。
Tips： 1.鱼肉在搅拌或者用刀剁，越细则口感越好，但要注意时刻保持鱼肉温度不能过高，葱姜花椒水应该充分冷却才可以使用； 2.制作鱼糕的时候水分不要贪多，否则蒸出来的鱼糕不成型，切件与下锅油炸容易散开造成焦糊！