老重庆的记忆九园包子（咸馅-火腿鲜肉包）
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“九园包子”历经近百年，陪伴重庆人民与这座城共同成长。它起源于重庆民国时期的 1931 年，在重庆城鱼市街（较场口得意广场轻轨通风口前），享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉，是“老重庆”耳熟能详的食店，婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。2004年 九园最后一家门店上清寺中山四路老店因旧城改造关门歇业。2017年10月 九园包子于重庆上清寺中山四路重装开业，正式复出。
本菜谱为1981年出版的《面食谱》中所记载的用料和做法！
九园包子不以个出售，而是以客出售，一客两个甜咸各一
甜馅做法在另外一贴。
稍后有时间会陆续更新老重庆六种上榜包子
兼善包子
多味包子
华举包子
鸳鸯包子
牛肉煎包
老重庆的记忆九园包子（咸馅-火腿鲜肉包）的做法步骤
步骤 1
1.干贝洗净，盛入盘内加老姜一片，葱一节，清水少许，上屉蒸透。弃去姜，葱，把干贝搓碎。大海米用开水泡发，洗净，片成薄片。火腿切成豌豆大的粒，瘦肉去筋用刀背砸成茸。猪肋肉切成一寸长，五分宽，一分厚的小片。
步骤 2
2.将锅烧热，下猪油，肋肉，炒至六分熟，加入大海米，精盐，甜酱，酱油（七分），料酒，炒至九成熟，再下干贝，口蘑稍炒起锅。把炒好的肉剁成绿豆大的粒装盘。将瘦肉茸，味精，胡椒粉，香油，火腿，葱花及余下的酱油加入盆中，拌匀，既成包子馅。
步骤 3
3.面粉加老肥，饴糖，牛奶和水反复揉均匀即可。发酵一个多小时。发好后加入白糖，苏打，泡打粉揉匀。搓成条。下一两面三个的小剂，用手压成中间厚的圆饼包入肉馅。蒸5到6分钟即可
菜谱创建时间：2020-05-30 19:57:46