冬瓜擦丝，放盐腌十分钟，挤出水，但水不要倒，因为蒸鸡蛋羹需要水，这样用冬瓜的原汁味道更好。
再加两个鸡蛋，白胡椒粉，盐因为在腌冬瓜时已经放了，所以就不用再放盐了，如果冬瓜少挤出的水不够的话这里再加水，使得水份和鸡蛋比例是1：1，然后搅拌均匀。
搅拌好后把表面气泡用小勺舀出，盖上保鲜膜，表面用牙签扎眼（介意保鲜膜的盖盘子）上锅蒸十分钟。
蒸好十分钟后，用刀在鸡蛋羹表面划几刀（这步为了使后面的调料更入味），倒入生抽，醋，香油盖上锅盖闷五分钟，撒上香菜，开吃。