自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱

作者： 外婆家的擀面杖

这个菜谱是天然酵母版的贝果教程，一般贝果口感分为三种（松软，Q弹、扎实），本次制作的是松软版的贝果，因为是天然酵母制作的，凉了也是可以按压回弹的，不会变的很硬，并且天然酵母制作的贝果，更加突出来面粉的麦香。

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 葡萄酵种面团 300克
• 细砂糖（可减量） 50克
• 盐 10克
• 全职奶粉（可不加） 10克
• 煮贝果水：
• 纯净水 2000毫升
• 蜂蜜（糖） 100克

自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

最近用葡萄干培养的天然酵母续种成功后，终于可以做面包了，当然要做女儿最喜欢的贝果了。

步骤 2

把葡萄酵种、水、高筋面粉、低筋面粉、糖、奶粉、盐放入M6厨师机面桶里。一档揉面3分钟。

步骤 3

一档揉面结束后，换2档揉面7分钟，然后换3档揉面3分钟，面团光滑即可。

步骤 4

揉好的面团刚好能拉出不是很光滑的手套膜。

步骤 5

我做的贝果比较大，分割成8份，如果有想要小一点的贝果，可以选择分成10份，或者12份

步骤 6

搓圆，手握面团，顺着一个方向画圈，逐渐收圆。

步骤 7

盖上保鲜膜，静止20分钟

步骤 8

擀成长条状，提前翻面

步骤 9

从上往下卷起来

步骤 10

搓成长条状18CM左右，把右侧擀薄

步骤 11

把收口处捏好，捏不紧烘烤容易开口。

步骤 12

翻过来，底布稍微抹点面粉，放在剪裁好的油纸上

步骤 13

做好的贝果放到eat醒发箱30℃，湿度80℃，醒发1小时，具体看状态，醒发好的贝果煮的时候可以飘在水上。关于贝果发酵也有冰箱冷藏十几个小时的，风味更好。

步骤 14

锅中放入2000毫升水加100蜂蜜煮开至刚刚冒气泡即可煮贝果，如果锅小，1000毫升水加50糖或者蜂蜜。

步骤 15

贝果朝下煮15～30秒翻面再煮15～30秒，遇水更容易去掉油纸，松软的煮15秒左右，煮的越久，口感越有韧性。

步骤 16

煮好的贝果底部厨房纸擦干水份，油布上抹一点橄榄油，这样做防止底部开裂，再摆放在烤盘上。

步骤 17

eat热风炉温度230℃预热，时间设定16分钟，实际温度达到设定温度时，放入贝果烘烤。

步骤 18

热风炉刚刚放入贝果时，打开门风机暂停加热，温度短暂下降，放入贝果一分钟后，温度上升了，再把温度调节至210℃烘烤16分钟。这是为什么把风炉刚开始温度调节至230℃加热。

步骤 19

eat热风炉可以最多5层同考，烤箱自带5个烤盘，方便批量制作贝果或者餐包，这个功能太实用，用起来太爽了。

步骤 20

关于开裂： 1.面团不要高速搅拌，也不要搅拌时间太久. 2.还有一点很重要，烘烤前，烤盘油布上抹点油，撒面粉不如油好，如果贝果底部太湿润，烘烤粘在烤盘上，面团迅速膨胀，就容易开裂。 3.烘烤温度过高，也会容易开裂。 4.封口捏不紧，也会开裂。

步骤 21

胖乎乎的贝果就做好了，女儿不喜欢太扎实的口感，用天然酵母做的，凉了也是松软，能回弹的。

步骤 22

早上煎个鸡蛋配一点蔬菜，就可以做出简单美味的贝果三明治了。

自制天然酵母贝果～海氏EAT热风炉TF610烤箱食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2020-05-30 15:31:21