去锁骨，切断翅膀和鸡身的连接关节部，再沿着脆骨两边隔切一刀，对半切开鸡胸，取下软骨，折断大腿关节，使整只鸡在煎的时候可以贴在锅底
冲洗一下擦干水，加生抽，花椒，盐，姜片抹匀，盖保鲜膜冷藏至少腌小半天，或者隔夜冷藏腌入味
铸铁锅里放油，用木铲稍微推一下覆盖满锅底，加热；鸡像第一张图一样平铺在锅里，鸡皮朝下，上面加重物使鸡肉尽可能贴在铸铁锅上受热；作为重物的锅锅底要抹一些油来防粘，锅里放热水，不然影响鸡肉受热。听到油噼里啪啦以后转中小火煎20分钟。 (尽量用铸铁锅，不粘锅受不了这么长时间煎熬，不锈钢锅没试过，猜测会糊得一塌糊涂)
时间到了以后撒点孜然白胡椒粉五香粉，翻面撒一些，顺便把反面煎一下。检查一下没熟透的话要再煎一会。