新鲜鲅鱼去内脏去腹部黑皮去头去尾，切段，清洗干净，加白胡椒碎及白酒，放入冰箱冷藏室腌制，若时间允许多放置一会儿，最短放置时间半小时
从冰箱拿出后，用厨房纸巾吸干水分
鱼块上沾满淀粉
电饼铛刷油放入油，煎至两面金黄。我一般不盖盖子，便于散发鱼的腥味。我喜欢用电饼铛煎鱼，面积大且不易粘锅。若你是个煎鱼小能手，铁锅电饼铛你随意选。
准备好小料
锅中放入植物油，先放花椒八角桂皮，煸炒出香味后放姜蒜，最后放小葱。分步骤的原因是食材受热出香味的时候不同。
上述调料爆香后加入味极鲜及老抽
加入热水，开锅后放入煎好的鱼块，水和鱼块高度基本一致即可，大火开盖煮2-3分钟后转小火慢炖
慢炖过程中加入百里香及糖，出锅前加入醋及盐调味。
慢炖二十余分钟后，开大火片刻收汁即可出锅。加柠檬片薄荷摆盘，开吃前将柠檬汁挤在盘中即可享用。罗勒比薄荷更适合，今日家中无罗勒便用薄荷替代。
1.鲅鱼一定要新鲜，要去干净内脏清洗干净血水。 2.我娃不吃淡水鱼，对鱼的腥味也特敏感，所以我比较注重去腥，白胡椒、白酒腌制，及开锅煎鱼块都是为了更好去腥。 3.鱼和醋和柠檬汁是好朋友。 4.若家中没有百里香、柠檬、罗勒、薄荷，可以省略，那就做的是传统红烧味鲅鱼。