大米淘洗干净加入芝麻油、少许盐浸泡3小时以上，气温高的话记得放冰箱冷藏室。
皮蛋切丁，分成2份。
锅中放用于煮粥的水放入姜片大火烧开，水开倒入泡好的大米和一半皮蛋丁，开后转中火，让粥米处于翻滚又不溢锅的状态。
煮粥的同时，瘦肉加料酒、少许生抽和生粉腌制15分钟左右，另起锅水烧开，放入腌好的瘦肉，变色后捞起，热水冲净血沫。
粥米煮熟至浓稠后，加入余下皮蛋丁和瘦肉丁 ，加入适量的盐、鸡精调味，最后关火撒上葱花和少许白胡椒粉！