桂鱼去骨，去肚子，45度角切到鱼皮，横竖打花刀。
葱姜，料酒，盐，腌制，上底味
水和大量淀粉，挂湿糊
把鱼身和鱼头放入干淀粉，滑干糊，注意鱼肉缝隙也要拍到淀粉。
油温六成热，筷子插入冒小泡，鱼身抖落淀粉，下锅炸，鱼嘴塞块生姜，下锅炸，炸熟捞出
油温到八成热，下锅复炸30秒，成金黄色捞出，摆盘。
锅留底油，下番茄酱，水，盐，糖，料酒，兑成料汁，勾薄芡后，浇于鱼身，完成。