波兰种发酵后加入主面团，揉成团，不需要手套膜，冷藏过夜。第二天拿出来，案板上洒水或者面粉，我是用面粉，把四边折起来，不要排气，捧到发酵篮，二发满篮，大约1小时（温度35，湿度85），倒扣到油纸上。烤箱放石板、烘焙石提前半小时预热，面包入烤箱，烘焙石浇热水，230度烤45分钟，烤15分钟撤烘焙石。