排骨泡两小时，滴两滴醋，去血水，去异味
排骨焯水：入冷水加料酒烧开大约5分钟，冲洗干净沥干。
起锅放少许油，放葱姜蒜八角，放排骨，中火炒排骨大约两三分钟至微焦。
糖醋汁 80克糖50克醋10克生抽3克老抽2克盐
加糖醋汁拌匀，加水没过排骨。
大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，挑出调料，继续中火10分钟
大火收汁，酌情（尝一下，如果觉得太甜）加一勺醋增香。
出锅！
第一步焯水后，可以沥干或者不放油干炒一下，把表面水分稍微炒干，下一步放油炒时就不会爆。 步骤总结一下：排骨焯水沥干，加调料炒排骨，加糖醋汁拌匀，加水煮，大火收汁，即可。