咸蛋黄刷油即可,不用泡油,然后喷高度白酒,150度烤8分钟,晾凉。
油皮材料,240克高粉,或者是高粉和中粉各120克,加30克油,25克糖,100克水,反复揉出膜,冷藏。
油酥材料,160克低粉,加80克油,可成团就行。不能太稀!
红豆沙,戴手套分成20份,每25克一个搓成球。
拿出冷藏的油皮,分成10份,盖保鲜膜防干,也可以放在有盖子的盒子里。
油酥几个颜色就几份,这里我一般是黄色,橘色,紫色,绿色,蓝色,所以分成5份。
调色油酥,黄色用水性色素;橘色用水性,黄加红;绿色用水性,绿加黄;蓝色用油性天蓝;紫色用油性紫色。
把调色的油酥分成10份!10份!10份!
烤好完全冷却的蛋黄,包入豆沙中,搓成大球。
油皮擀开成小牛舌状,把彩色油酥按照不同顺序依次排列,包好油皮,翻过来,背面向上,油酥依然是自左至右,注意⚠️擀的方向是上下,而不是左右!⚠️⚠️横向擀!!!
擀开后,依然是上下卷起⚠️⚠️这一步,没有时间拍,借用一下图
第一步全部擀卷完,再依次擀卷第二遍,这次纵向擀!!!⚠️然后卷起,喜欢哪个颜色在中心就卷哪头。
全部擀卷完第二部,用锯齿刀在竹案板上把每个卷卷切成两半,全程记得盖保鲜膜保湿。
切面向上按扁,小心擀圆,翻过面儿来,把豆沙蛋黄球包入,小心收口,然后整形,尽量让中心点在正位置。
烤箱开热风,150度烤制30分钟。出香味即可。
1.第一次擀卷方向要注意⚠️,横向擀!2.油皮要出膜。