先做酥皮：鸡蛋打散。
黄油软化，用刮刀搅至顺滑。
加入糖粉和盐，拌匀至吸收。
分两次加入鸡蛋液，搅拌至吸收。
搅匀之后的黄油糊浓稠顺滑。
过筛加入低筋粉，用刮刀拌至无干粉。
然后直接用手捏成团，密封好冷藏1小时。
取出冷藏的面团，在两张油纸中间擀开成3mm厚的薄片。
取合适大小的模具切出圆形。
放进麦芬模具中。
用手指捏和贴紧模具，薄厚均匀，切去顶部多余的面团。
用牙签在四周及底部叉若干小孔。
然后将模具送入预热好上下火180°C的烤箱中层，烘烤15分钟，再转170°C烤10分钟左右，注意观察上色，四周均匀金黄色即可。
烤好的挞皮会自动离模，轻轻一取就可以了，晾凉备用。
再做巧克力慕斯：吉利丁冰水泡软备用。
牛奶中加入巧克力块。
小火搅拌至巧克力融化。
泡软的吉利丁挤干多余水分，趁热加入巧克力中，搅匀。
放入冰箱冷藏一小会至巧克力液略微变稠一些（不要冷太久，否则就凝固了）。
淡奶油打发至7分左右。
能形成明显不易消失的纹路。
将淡奶油加入巧克力液中。
刮刀拌匀。
加入樱桃酒，拌匀即可。
慕斯糊均匀装入每个酥皮杯中，8-9分满，然后放入冰箱冷藏4小时以上。
最后在慕斯杯表面装饰樱桃，撒一层糖粉就行啦。
1、巧克力用牛奶巧克力，如果用黑巧，加10-20g糖，根据喜好调整。 2、实在买不到樱桃酒的，可以用朗姆酒代替，但风味会差一丝果香。 3、配方给的慕斯糊用量是有剩余的，太少量了不好做，大家可以把酥皮杯翻倍，做成大号杯也可以哈哈。