四川红油水饺（附带酸辣抄手）

作者： SusieAnn

一直都想把平时做的吃食记录下来分享，第一次的记录就来个最简单随意的。因为先生是吃面大省人士，致爱的食物是饺子，所以常常会在我做了面包蛋糕及各类甜点的时候嘟哝一句，还不如包饺子呢(´｡･v･｡｀)。呐，今天就来做个芹菜猪肉馅儿的饺子。

用料

• 猪五花加猪里脊 500克
• 芹菜 1000克
• 饺子皮 若干
• （也可自行和面擀皮，这里不赘述）
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 3勺（以下的勺都为吃饭用的小勺）
• 五香粉 2勺
• 姜 1小块
• 小香葱 1把
• 盐 适量（根据口味自行调整）
• 生抽 适量
• 蘸料
• 熟油辣椒 3勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 醋 1勺
• 青花椒油 1勺
• 花椒粉 适量
• 蒜蓉 适量
• 熟白芝麻 适量
• 熟花生碎 适量
• 白糖 半勺

四川红油水饺（附带酸辣抄手）的做法步骤

步骤 1

芹菜摘掉叶子，洗净切小颗，加一把盐拌匀，让它自己呆半小时左右进行控水。 （不能跳过这一步，否则包出来馅儿里全是水，会把皮泡烂，很影响口感）

步骤 2

芹菜控水的时间里，来处理猪肉。 手剁肉太累了所以直接破壁机伺候，3档40秒，粗细很合适。 加入切好的姜末葱花，五香粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，生抽，盐，香油，拌匀。

步骤 3

芹菜控出的水倒掉，这时候芹菜还是有过多的水分，可以装进一个大纱布袋里挤一挤，把水分尽量控干一点。

步骤 4

芹菜和猪肉混合均匀。天嘞，香死仙人～

步骤 5

想包多少馅儿就包多少馅儿，只要你包得下～🐶

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步骤 6

步骤 6

你可以包成这样

步骤 7

还可以包成这样 四川水饺的传统包法好像是直接把皮对折捏合。

步骤 8

煮好了，我和陈胖一起包的，起码有6种形状，最后煮出来emmmm…好像都一个样 小贴士：煮饺子的时候锅里放一点盐，一根葱，这样饺子比较不容易煮破。

步骤 9

蘸料就是饺子的灵魂所在～ 让我写的蘸料里的东西全部到我碗里来～就做好了 小贴士：喜欢粘一点的风格的，可以加点调和好的芝麻酱，小时候爷爷给我们做的蘸料就是这样的，加了麻酱之后更容易在饺子上挂壁入味。

步骤 10

赶紧蘸一个尝尝，咬第一口就被香到昏古七了。

步骤 11

吃完饺子把剩下的馅儿拿来包了抄手 小贴士：饺子馅儿要饱满，抄手馅儿要少！少！一点点就好！抄手的精髓在于汤里飘逸的皮～

步骤 12

你可以做成酸辣抄手 调料跟饺子料一样，只是要去掉蒜泥，去掉白糖，加点葱花，多加一勺醋。浇上面汤即可。酸爽到想啃碗。

步骤 13

你也可以做成豆瓣抄手 调料同上，但是醋一共只要一小勺，加一勺炒熟的豆瓣酱，香辣可口。 - 感谢收看 - THE END

菜谱创建时间：2020-05-30 01:59:34