好吃的大列巴

作者： 狄克ai金边

父上大人给买了两个大列巴，很好吃，所以惦记着自己做来试试，没想到做出来还挺好吃的。。记录一下配方，方便以后继续做。。

用料

• 高筋面粉 350克
• 燕麦片 50克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 蛋白 1个
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 30克
• 牛奶 80-90克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 核桃仁 150-200克
• 葡萄干 150-200克

好吃的大列巴的做法步骤

步骤 1

1.葡萄干洗净擦干，核桃仁烤一下，吃起来比较香，烤箱180℃不用预热烤10分钟，凉后搓一下去皮待用。。 2.除黄油外的所有材料都放入厨师机揉成团后，加入黄油，再揉10分钟，这个面团比较干，不需要揉出膜。。 3.烤箱35℃发酵1小时。。

步骤 2

4.发酵好的面团大概744克，排气，分成两份，每份372克，擀成长方形大薄片。。 5.均匀的铺上葡萄干和核桃仁，最前端留大概1/6，不要铺，方便面团收口 ，四周刷水，卷的时候要卷紧，防止果仁掉出来。。

步骤 3

6.面包坯摆入烤盘，烤箱40℃饧发 30分钟，发酵至1.5倍大即可。。

步骤 4

7.发酵好的面包坯从烤箱取出来，预热烤箱200℃。。 8.面包坯刷蛋黄液，割包，割的深点，最好露出果仁。。我割的比较多，这样烤好了直接按割口切片就好。。

步骤 5

9.烤箱预热好，上下火转170℃，烤30分钟，烤至10-15分钟的时候，如果上色满意了，记得盖锡纸，以免上色过深。。（烤箱温度仅供参考，根据自家的烤箱脾气调整。。）

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步骤 6

步骤 6

10.烤30分钟后在烤箱里等10分钟再取出来，取出后震一下烤盘，放在晾架晾至手温，密封保存或者开吃😁。。

好吃的大列巴的小贴士

1.葡萄干和核桃仁随意加，多点少点都无所谓哦，你喜欢就好，但是不能过多了，那就不好卷起来了。。 2.牛奶预留10-20克作为调整，千万不要一下都加进去，高筋面粉品牌不同，吸水率也不同。。 3.烤箱温度仅作为参考，每个烤箱脾气不同，大家可以根据自家烤箱的情况进行调整。。 4.烤至10分钟的时候大家记得观察上色情况，上色满意了，记得加盖锡纸，否则容易上色太深。。

菜谱创建时间：2020-05-29 23:09:26