烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯（冰袋优惠券自取）

作者： 泛娘

哈斯是一款很软很法式的软面包 喝牛奶和炼乳长大的好宝宝，再加上大量的雀巢奶粉，整个面团在揉面过程中，已经散发了迷人的奶香，就像婴儿般芳香迷人 夏天揉面注意面温，我给面桶配上专用冰袋 夏天揉面还要注意减水，请一定预留水份 此方可以做5个倍享牛奶哈斯 💦💦很多厨友留言说需要冰袋团购 某宝搜：glini旗舰店 暗号：泛娘 领优惠券直接下单就好https://taoquan.taobao.com/coupon/unify_apply.htm?sellerId=1766703663&activityId=24069a95aad640429cb58945e7817c92

用料

• 高筋面粉 350克
• 雀巢鹰牌炼乳 30克
• 雀巢全脂奶粉 30克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 165克
• 细砂糖 45克
• 酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 表面材料
• 炼乳 10克
• 牛奶 10克
• 雀巢奶粉 10克
• 粗砂糖 10克

烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯（冰袋优惠券自取）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料放入面桶，加了炼乳之后可以适当减糖，我已经减好了，再减必定会寡淡。

步骤 2

夏天揉面我用冰袋来控制面温，私信泛娘有冰袋团购价

步骤 3

揉到扩展阶段，即扯开有锯齿状的厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油和盐

步骤 5

很多宝宝问我：“明明之前已经不粘底的面团，为什么我加入黄油之后又粘底了呢？下次要不要减水？”今天，我用小视频来回答你们：加入黄油之后，面筋有一个破坏➕重组的过程，耐心等几分钟，就会又回到光滑不粘底的样子了，等听到piapiapia拉长甩打的声音，就差不多揉好了

步骤 6

今天做的哈斯，只需要揉到接近完全即可，也就是相对薄的膜，不需要像吐司那样的指纹手套膜

步骤 7

一般揉面之后，不建议超过28度，万一太高，请放入冷藏室降温之后再进行一发

步骤 8

整理面团，放在25度左右环境进行一发，不超过28度，高温天建议放在空调房或者索性冷藏一发

步骤 9

今天室温25度，1个小时，一发完毕

步骤 10

平均分成5个，轻拍排气，滚圆，醒发10分钟

步骤 11

取一团，擀成牛舌，拍去两边小气泡

步骤 12

翻面，两边各折进来1/4

步骤 13

再对折，收口捏紧

步骤 14

依次做成15cm左右的长条

步骤 15

放入发酵箱进行二发，我的卡士有点偏高，所以二发我设定为32度75%，时间30分钟。如果没有发酵箱，夏天发酵比较方便，只需要在烤箱下层放一碗温水，面胚放在中层就可以二发，千万不要开发酵档，一般烤箱的发酵档都超过38度，注意水温不超过50度！！！

步骤 16

二发的时候，准备表面材料。牛奶和炼乳1:1调配，粗砂糖，奶粉装入撒粉器备用

步骤 17

发酵好的面胚，用割包刀割出五刀

步骤 18

刷上表面，撒粗砂糖，烤箱事先预热，上下180度，中下层20分钟

步骤 19

出炉震一下，再次刷上表面，筛上雀巢全脂奶粉

步骤 20

放凉切片，密封保存

烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯（冰袋优惠券自取）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留5-10克液体看季节和环境做调整 二发温度不超过38度，夏季一碗40度温水放烤箱二发即可 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，方子里的给的都是实测温度！！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-05-29 21:23:35