首先取10粒左右花椒用50ml开水泡,放凉备用。玉米焯水煮熟盛起晾凉备用。
搅拌机将肉搅成糜或是手剁成泥。我喜欢搅拌成糜。
洋葱、姜、小葱切小粒。将这些材料用压泥器压成泥放在一小碗中,再将晾凉的花椒水(花椒别放进去了)倒入。水量根据等会搅拌肉馅时的量来定,不够可以再加。然后用勺子按压碗中的料泥,让其味释放到水中,之后静置十分钟。洋葱是重点,起到压腥作用,且香,更重要的是会让馅更鲜
将料泥的1/3加入肉糜中,加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡蛋、黑胡椒粉,再把料泥过滤的汁水分三次加入,每次加水后用力朝一个方向划圈搅拌肉糜直到感觉受阻费力。最后加入小麻油搅匀。
买的活虾,去虾线虾壳(最耗时间就在这),虾不用加任何调料。处理完后开始包馄饨,每张皮半只虾,皮大的可以放一整只。我是一分为二的剪开放半只。一个馄饨中半只虾一粒玉米一小勺肉糜,成品很饱满
多包点,吃不完的可以速冻起来。
煮馄饨,水开后下馄饨,点两次凉水,第二次点水前放紫菜。水再开就可捞起。煮的过程将盐、涪陵榨菜1筷子,鸡精或鲜鸡汁(没有忽略,有这汤汁就如加了高汤),黑胡椒,一点点油放入碗中,将另烧的开水兑进碗中,再将煮好的馄饨和紫菜捞入碗中。一碗Q弹味鲜的虾仁馄饨就好了。
不可煮久,否则没有Q弹的口感