无骨凤爪

作者： 璇玑儿

一直以来都是一个爱吃的人，女儿爱吃凤爪却不喜啃骨头，于是，作为女儿奴的自己，就出了这道菜，很多人都愿意吃无骨，毕竟谁不爱呢？于是去骨成了关键！分享一下自己N次试验后的成果，让我们越吃越开心🥳关于配料的分量，中餐不同于西餐，真的无法精确到克，只能适量，这也是中餐魅力之所在！

用料

• 鸡爪 10只
• 蒜头 2-4瓣
• 香菜 4根
• 小米辣 4-6个
• 白醋 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 辣椒油 适量推荐仲景辣椒油或自制辣椒油
• 麻油 适量
• 白芝麻 适量

无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四个小时，也可以提前一天冰好！

步骤 2

鸡爪泡水大概半个小时左右，锅内烧开水，下鸡爪放料酒氽水，将氽好水的鸡爪入水中煮20到30分钟，迅速放入水笼头下冲凉，放入冰水中冰镇，（这样口感更脆，更好去骨)

步骤 3

冰镇后的鸡爪放冰箱冷藏一个小时取出去骨！

步骤 4

冰镇和冷藏是去容易去骨的关键！不可省略！

步骤 5

关键来了，用一根牙签轻轻在鸡爪上划开，鸡爪是一节一节的，用手压着关节往下一压，把翘起的骨头剔出，四个脚趾一样的操作，下次补个视频，下面大骨头直接一压就下来了！这是剥好的成品！

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步骤 6

步骤 6

鸡爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入盐，生抽，白醋，蚝油，糖，辣椒油，麻油拌匀，味道可以边拌边尝，最后撒上白芝麻！酸辣爽口，非常美味！

菜谱创建时间：2020-05-29 19:18:27