五花肉切片，我图省事让卖肉的给切好了。
加入料酒我喜欢用三年的黄酒
加入两个鸡蛋黄，蛋白放在碗里留着备用
加入少量的淀粉只是为了增加丸子的粘性。
加入胡椒粉能去除猪肉的腥味，加入少许生抽适量盐，不用太多，一会炖丸子时还要加调料。
*最重要的一步带上手套或洗净手，直接用手搅拌均匀后，分出一个丸子的量然后用手摔打丸子我基本上每个丸子摔打五十次。这样能使肉有筋性而且丸子成型不容易散开。
把丸子表面裹上鸡蛋清然后放到油锅里炸至表面金黄色捞出。用中小火炸
把炸成型的丸子放入沙锅加入热水放入葱、姜、生抽、盐、冰糖一点老抽提色。炖一小时左右关火。
这款丸子是我妈妈家传做法。肉质细嫩口感鲜美。