石屏豆腐，爆浆豆腐

作者： 饭圈黑手党

臭豆腐发酵 打开包装沥干水分，放入塑料袋密封发酵，放置常温处。发酵2-4天颜色变 ，豆腐表面微黏闻起来有臭味时就可以烧烤或油炸食用，发酵过程中豆腐长 毛和黑毛都是正常的菌丝不影响食用。如发酵过头油炸或烧烤时容易碎。 包浆豆腐发酵 取20克小苏打（2小勺）放入1KG温水中搅拌均匀。将豆腐放入兑好的小苏 水中，浸泡2－3小时，煎一块试下是否包浆。不包浆可适当延长浸泡时间，注 意试吃。浸泡完成后可煎、可烤、 (未吃完的捞起冰箱冷藏保鲜，不可冷冻) 釀水制作 釀水有多种吃法，一种是直接釀着吃就可以了，另一种是调制 油碟：取适量辣椒面釀水放在小碗里。放点蒜末、葱花，搅拌均匀 。烧热油浇在碗中搅拌即可。

用料

• 小豆腐 750克
• 油 10克
• 小苏打 20克
• 水 1000克
• 蘸水(按照自己口味来)
• 蒜末 2－3瓣
• 小米辣 3－4根
• 胡椒粉 2克
• 辣椒粉 1勺
• 葱花 少许
• 热油 20克

石屏豆腐，爆浆豆腐的做法步骤

步骤 1

我买的是这种小豆腐，750克一袋，石屏豆腐，云南豆腐

步骤 2

先准备1000克温水，清水也可以，放入20克可食用小苏打！！！泡2－3小时，煎一块看看有没有包浆，有的话，就开煎，没有就再泡一小会。 煎之前要沥干水分😂😂😂😂

步骤 3

热锅开煎

步骤 4

一袋750g我分了3袋，吃不完可以先放冰鲜

步骤 5

撒上拼夕夕买的蘸水

步骤 6

好吃

步骤 7

用小苏打泡过之后真的不酸，之前试过贵州大方豆腐酸的🌚，豆腐酸，原来要用小苏打泡。

步骤 8

石屏豆腐采用天然井水点制，并非石膏点浆，由于井水是酸性的，在快 递运输过程中会自然缓慢发酵产生气体造成涨袋，渗水，豆腐有酸味等情 况，此类情况不影响操作食用。 此豆腐味半成品，发货时都是新鲜的，收到货后需发酵，按照包装上的 说明操作后方可食用。 保存方法 收到货不吃的话打开包装，直接放冰箱保鲜或者冷藏，不能冷冻。冰箱冷藏可以保存 20天左右。想吃多少提前从冰箱拿出多少发酵，发酵好的豆腐保存不了几天，要尽快 食用的哦。

菜谱创建时间：2020-05-29 15:23:13