柠香玛德琳

作者： 招财喵咪

简约优雅的法式小甜品～柠香玛德琳。耐存耐放, 室温密封可放1星期。冷藏半个月。 全程只需手抽，10分钟操作，180℃/12分钟烘烤。(比其他配方减糖一半, 味道正好) 🟠成品:24个(2个12玛德琳浅连模) 黄油150g/低筋面粉150g(或140克低粉+10克奶粉)/砂糖80g/泡打粉5g/鸡蛋150g(3个中等约55克带壳鸡蛋)/柠檬皮屑(1个柠檬)/柠檬汁10克(约1/3的柠檬) 📍备好: 模具刷一层软化黄油(配方外黄油)，再筛一层低粉再磕掉多余的粉为了防粘，黄油融化成液体，柠檬皮屑，柠檬汁。 1⃣. 将鸡蛋3个 +砂糖80+柠檬汁10倒入容器中搅匀，筛入混合好的低粉150+泡打粉5搅至无面粉。 2⃣逐次入的液体黄油150、柠檬皮碎，分次搅匀。(此时可预热烤箱180℃)，面糊入裱花袋，挤入模具8分满。 3⃣入烤箱180℃/12分钟或170℃/15分钟(5分钟小肚子就起来了)见边沿焦黄，不再膨胀，就可以出炉晾凉。

用料

• 详见上述!

柠香玛德琳的做法步骤

步骤 1

备好: 模具刷油筛粉(用刷子沾软化的黄油易刷防粘)，黄油融化液体，柠檬皮屑，柠檬汁

步骤 2

将鸡蛋 +细糖+柠檬汁倒入容器中， 搅打均匀

步骤 3

筛入混合好的面粉+泡打粉入蛋黄液，搅至无面粉，逐次入液体黄油、柠檬皮碎，分次搅匀。面糊最后的状态是飘带状不间断折叠流下。(冬天面糊是浓稠，间断飘落)

步骤 4

面糊装入裱花袋，挤入模具8分满。入烤箱180℃/12分钟(5分钟小肚子就起来了)，边沿有烤焦状态，就可以出炉。

步骤 5

翻身晾凉，乘温热吃，外皮酥脆。隔半天外皮开始变软的风味也很赞! 可冰箱密封冷藏3～4天。

柠香玛德琳的小贴士

玛德琳模具的浅盘烤出来边沿比深盘酥脆，而且更易清洗。

菜谱创建时间：2020-05-29 14:38:36