海盐焦糖冰淇淋

作者： 打工子

用料

• 淡奶油 450克
• 纯牛奶 225克
• 白砂糖 150克
• 海盐 1/2小勺（2.5ml）
• 香草精 1/2小勺（2.5ml）
• 蛋黄 小鸡蛋黄4个（大鸡蛋黄3个即可）

海盐焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

取140克绵白糖，放入奶锅中，中小火，加热至融化（注：熬制焦糖浆时，不要借助其他工具辅助搅动糖浆，开火加热时，不要用工具搅动，过程中顶多只偶尔稍微晃动锅子即可，直至熬制好焦糖）

步骤 3

继续加热至呈褐色（闻有焦糖香味）

步骤 4

倒入300克淡奶油，继续加热并搅拌，至淡奶油和焦糖融合均匀，离火。（注：加入淡奶油前，可提前将淡奶油适当加热至温热，焦糖浆熬制好了提前离火适当降温，这都是为了防止冰冷的淡奶油一下子加入滚烫的焦糖浆，发生飞溅烫伤）

步骤 5

加入1/2小勺海盐和1/2小勺香草精，搅拌均匀，放一旁，晾凉，备用。焦糖淡奶油糊备好以后，开始准备蛋奶糊

展开全部

步骤 6

步骤 6

鸡蛋蛋黄加10克绵白糖

步骤 7

用蛋抽搅打至发白，放一旁，备用

步骤 8

取奶锅，奶锅中加入150克淡奶油和225克纯牛奶，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

步骤 9

微沸的牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

步骤 10

蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即离火，停止加热（此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

步骤 11

加热好的蛋奶糊过筛，倒入之前准备好的焦糖淡奶油糊中，搅拌均匀，至此，冰淇淋液做好了

步骤 12

做好的冰淇淋液晾凉后，冰箱冷藏数小时，冷藏过夜更好

步骤 13

提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，根据冰淇淋液的量和操作温度环境，冰淇淋机工作搅拌20-30分钟即可

步骤 14

夏天温度高，冰淇淋也容易化开，刚搅打好的冰淇淋装盒后，立即放入冰箱冷冻柜冷冻4-6小时以上，口感最佳。据说，意大利的 Gelato冰淇淋最佳口感的冷冻温度是零下十几度，而我们一般冰箱的冷冻柜的最低温度可以达零下25℃，所以，想尝试最佳口感，建议可以试试调整自家冰箱冷柜的冷冻温度（仅作建议）

菜谱创建时间：2020-05-29 11:58:44