超详细冰爽绿豆糕，表面光滑的秘密

作者： 静小婧_

绿豆糕，是最适合夏天的一道点心了。调整过好几次的方子，口感清爽细腻[胜利]

用料

• 脱皮绿豆 200克
• 黄油 20克
• 玉米油 40克
• 水饴或麦芽糖 30克
• 白糖 50克
• 淡奶油 20克

超详细冰爽绿豆糕，表面光滑的秘密的做法步骤

步骤 1

主锅放水，将浸泡过夜的绿豆，蒸40分钟。小美设置40分钟/V/速度1。

步骤 2

要蒸到用手轻轻一捏就有细腻粉质

步骤 3

把蒸好的绿豆、黄油、玉米油、水饴、白糖、淡奶油加入主锅

步骤 4

1分钟/速度8，打成细腻状态，然后舀一半出来备用。

步骤 5

剩下的，设置10-15分钟/120度/速度4，炒至抱团不粘。10分钟时看状态，如果没到下图状态，可以再炒几分钟。

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步骤 6

步骤 6

因为绿豆吸水性有所不同，蒸制的工具不同会导致蒸好的绿豆含水量不同，所以炒制的时间会有所不同。但炒好的状态是一致的，需要炒到视频里这个状态。比如用竹蒸笼蒸，蒸出来水份极少，打磨好就可以用，但如果太干，会影响打磨效果，可以增加牛奶或奶油来调节，几乎不用炒。

步骤 7

倒入剩下的另一半豆沙，加入2克抹茶粉

步骤 8

10分钟/120度/速度4炒制

步骤 9

炒好的豆沙，取出来，放凉

步骤 10

分成35克左右大小的剂子

步骤 11

放入50克的模具压制成形

步骤 12

如果剂子表皮变硬，需要用手在案板上揉搓

步骤 13

重新变成光滑状态，才可入模。这是绿豆糕光彩照人的诀窍。

步骤 14

椭圆形模具，可以弄成这种形状入模

步骤 15

这样压出来的绿豆糕，才会非常光滑。

步骤 16

做好的绿豆糕，放入冰箱冷藏室，冷藏过后食用口感更佳。自己做的，不甜不腻，没有添加剂，三天之内食用完毕哦。

菜谱创建时间：2020-05-29 11:44:47