夏日必备の西瓜吐司（水合法）

作者： 赏味7限_cris

同一个配方 不同的呈现 在鹿纹吐司的基础上，对配方稍作了调整，换换颜色，换换整形手法，就变成了西瓜吐司🍉 延续使用了水合法揉面，因为面团大部分需要手揉上色，所以在揉面时可以不用一次性揉到手套膜的程度，新手友好👩🏻‍🍳 吐司模具：10*10*10cm水立方

用料

• 水合面团：
• 高筋面粉 170克
• 水 45克
• 牛奶 50克
• 糖 13克
• 水合后加入：
• 酵母 2克
• 水 12克
• 盐 1.6克
• 黄油 12克
• 上色面团：
• 红曲粉（粉色面团） 2-3克
• 抹茶粉（绿色面团） 2克
• 竹炭粉（黑色面团） 0.5g
• 蔓越莓 20克

夏日必备の西瓜吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

将水合面团材料混合揉匀至看不见干粉的程度，盖好保鲜膜入冰箱冷藏隔夜（我是前一天晚上揉好，第二天下班后再做的，水合了差不多20个小时）

步骤 2

将酵母与预留的水混合化开，加入到水合面团开始揉面。厨师机低速3-5分钟揉匀后，调高速打面7-8分钟，至拓展阶段。

步骤 3

加入盐和软化的黄油，低速2-3分钟揉匀后，调高速先打3分钟，之后每一分钟检查一次面温和面团状态，直至接近完全拓展的状态。

步骤 4

将面团分为四个不同大小的面团。面团总重量大约290g，分成1⃣️红色面团：145g；2⃣️绿色面团：85g；3⃣️原色面团：45g；4⃣️黑色面团：15g

步骤 5

上色面团分别加入红曲粉、抹茶粉、竹炭粉揉匀，盖保鲜膜松弛30分钟（用手指轻按面团，会缓慢回弹且留下浅坑）

步骤 6

先将红色面团擀成长方形面皮（面片的宽度要比吐司盒稍窄一些），放上蔓越莓，卷起收口。

步骤 7

将原色面团擀成比红色面团稍宽的长方形面皮，包在红色面团外，两侧和底边都捏紧封口。

步骤 8

将绿色面团擀成比原色面团稍宽的长方形面片（要正好能将白色面团包裹住）注意⚠️这里只是先对比一下尺寸大小，我们要先安装黑色西瓜纹路，所以先将光面的一面朝上擀平。

步骤 9

将黑的面团擀开，切成细条（不用很规整，反正还都会被擀开，而且西瓜纹路本身就是凌乱的。面团延展性也很好，可以随意拉长）

步骤 10

安装在绿色面片上，然后翻过来擀成长方形面皮

步骤 11

开始给面团穿衣服啦～一样两侧和底边都捏紧封口

步骤 12

放入吐司盒，盖保鲜膜，和一碗开水一起放入烤箱发酵至9分满

步骤 13

发酵完成✅盖好盖子，入预热好的烤箱中下层175度，烤30分钟

步骤 14

出炉后，拿掉盖子，震出热气，侧放晾凉

步骤 15

最后，切开确认你的瓜熟没熟🔪

夏日必备の西瓜吐司（水合法）的小贴士

夏天怎么能少了🍉，给大家送上清凉一夏🔆

菜谱创建时间：2020-05-29 11:20:48