夏日的味道の无花果斑斓芒果卷

作者： jielancai

斑斓蛋糕可以说是让我学烘培的开始！疫情期间，对我爸妈新加坡给我带的斑斓蛋糕念念不忘，所以就自己买斑斓叶烤箱做了起来. *少糖配方（喜欢甜的，自己把握糖） *28*28烤盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 斑斓汁 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 糖（木糖醇） 30克
• 奶油
• 淡奶油 150克
• 糖粉（木糖醇） 5克
• 无花果 适量
• 芒果 适量
• 迷迭香 1根
• 玉米淀粉 8克

夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法步骤

步骤 1

因为之前在中空蛋糕模具哪里发了斑斓蛋糕图，就有妹子问我，网上的斑斓浓缩香精好不好吃，健不健康.对于这个问题我想说，自己选择.个人是认为斑斓叶榨汁健康，无色素无香精.

步骤 2

清洗斑斓叶，洁癖的我，每片叶子都会擦洗三遍...

步骤 3

用菜刀切小段.头部切掉，不留.

步骤 4

斑斓叶与水1:1榨汁，颜色最好看！清新绿～斑斓汁沉淀两天以后，倒掉上面的清水，那个绿，有点像抹茶绿，浪费又没必要.

步骤 5

榨完汁，倒出来过筛掉斑斓叶渣，这里需要带手套挤压掉斑斓叶渣里的水，避免浪费！如果不怕痒，也可以不带手套.

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步骤 6

步骤 6

准备50g斑斓汁

步骤 7

倒入50g玉米油，充分搅拌至乳化！

步骤 8

过筛倒入50g低筋面粉.

步骤 9

Z字搅拌到无干粉.

步骤 10

五个蛋-蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻至壁面有薄冰，蛋黄放入斑斓糊继续Z字搅拌.

步骤 11

搅拌至均匀流畅丝滑状态～

步骤 12

预热烤箱，同时取出壁面有薄冰状态的蛋白.30g糖分三次加.1、大鱼泡加一次2、明显细腻加一次3、明显纹路加一次，顺便丢8g玉米淀粉稳定蛋白.

步骤 13

打至湿性发泡，大弯钩即可.

步骤 14

三分之一蛋白加入斑斓糊J字翻拌，这部不需要翻拌到多均匀.

步骤 15

倒入剩余的三分之二蛋白中，继续J字搅拌.

步骤 16

搅拌好的斑斓蛋白糊，有光泽！如果有很多泡，就是搅拌过度，消泡了～搅拌时候要快轻.

步骤 17

从20-30cm高度倒入28*28烤盘，拿起烤盘震几下，震出气泡.

步骤 18

具体烤箱温度，参照自己的烤箱.

步骤 19

出炉～

步骤 20

是完美的毛巾面！反卷～ 奶油打至能裱花状态，蛋糕卷先把上边45度切一条，自己吃掉.下边切三横，不要切断，为了方便卷起.先铺一层奶油，靠近上面的地方不抹奶油，然后中间放入芒果，再叠加一些奶油，然后卷起～放入冰箱冷藏1-2小时拿出来切.

步骤 21

放了超多芒果！芒果切太大块了，装饰有点奇怪，无花果干拿出来凑凑，裱花有点小心翼翼了(╯3╰)还需继续努力.

步骤 22

颜值无敌hahaha

菜谱创建时间：2020-05-29 10:41:58