菠萝古老肉

作者： 余月3530

津津有味里学到的，记录一下

用料

• 菠萝 1/3个
• 猪里脊（瘦一些肋条更好，也可以用鸡胸肉） 300克
• 红椒 半个
• 葱姜水 少许
• 淀粉（玉米淀粉就可以） 三勺（吃饭的勺）
• 糯米粉 三勺
• 面粉 一勺
• 泡打粉 一勺尖（一点点）
• 油（实耗很少） 500克
• 白醋 1汤勺
• 糖（绵白糖、砂糖都可以） 1汤勺
• 盐 2克
• 水淀粉 少许
• 百香果汁（果珍） 少许

菠萝古老肉的做法步骤

步骤 1

肉冲净擦干，改刀大三角块（一元硬币大小）+盐+葱姜水抓匀腌制

步骤 2

面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉放入料斗＋清水调，谁不要多，一点点加

步骤 3

糊调成这个稠度

步骤 4

加少许油调匀，最好静至10分钟（让泡打粉起效）

步骤 5

菠萝、红椒改刀

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步骤 6

步骤 6

把肉放到面糊里抓匀

步骤 7

油烧至4成热（冒青烟），把肉一块块下入，小火儿炸

步骤 8

肉块入锅后不要马上用筷子翻动，要等糊定型后再翻动，打散，都是一块块放的，很容易分开

步骤 9

炸至金黄色熟透捞出控油

步骤 10

油温继续加热到4成

步骤 11

把肉块一起放入油锅复炸，一定要复炸透水，这样才不会放一下就不脆了

步骤 12

捞出控油，菠萝红椒也蹿一下油

步骤 13

另起锅，放一勺白醋（会蒸发，不要怕多）

步骤 14

一勺白糖，再加少许盐（赠鲜的）

步骤 15

小火儿炒

步骤 16

加入少许百香果汁或者果珍提色提味，。小火儿勾入水淀粉炒至明亮

步骤 17

加入炸好的肉块菠萝红椒翻炒

步骤 18

都裹上汁出锅装盘，酸甜可口，外脆里嫩，大口吃肉😃

菠萝古老肉的小贴士

酥炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=3：1：1，再加0.5份泡打粉。例如：炸鲜奶，3成热油温 脆炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：3：3，再加1克泡打粉4成热油温。例如：菠萝鸡片 软炸糊：面粉：淀粉（玉米）：糯米粉=1：1：1。例如：软炸虾仁

菜谱创建时间：2020-05-29 10:26:11