少糖少油蒸蛋糕（另有酸奶电饭锅版本）

作者： icewendy

2020.5.28建立菜谱：翻了很多蒸蛋糕的方子，100克面粉就要放五六十克糖，三四十克油，鸡蛋也要用五六个，感觉好罪恶好铺张，每一口都是热量炸弹啊！😱😱😱。 自己试着减糖减油减🥚，居然也捣鼓出来不错的蒸蛋糕。在此记录一下。 2020.5.30菜谱改进：因为油和蛋放的少，蒸出来糕放凉后会稍微有点瓷实，这次又加了5g泡打粉，效果很好，放凉了也还是很松软。同时发现酸奶也可以做蛋糕，还可以用电饭锅做出类似烤制的蛋糕。

用料

• 鸡蛋（个头适中，约60g/个） 3个
• 玉米油或黄油 15克
• 低筋面粉 110克
• 白糖 30克
• 牛奶 90克
• 柠檬汁 六七滴
• 无铝泡打粉 5克

少糖少油蒸蛋糕（另有酸奶电饭锅版本）的做法步骤

步骤 1

准备好各类食材。油要用没有浓烈味道的玉米油、红米油之类。平时用的玉米油今天没了，拿牛奶黄油代替发现也可以。 把食材称好，手一抖多个少个三五克其实也没啥大影响。 拿两个碗，一个小点的打蛋黄，一个大点的打蛋白。打蛋白的碗一定要无油无水！！！

步骤 2

牛奶、油、蛋黄嚯嚯均匀。低筋粉和泡打粉混合后，再筛入上述混合液碗中。用炒菜那种翻拌的手法拌到没有面粉颗粒。不要画圈圈搅拌，免得面粉上劲。

步骤 3

打蛋白惯例：滴六七滴柠檬汁在蛋白里后（不放柠檬其实也行），电动打蛋器用高速打，糖均分成三次放，分别在出现鱼眼泡时、鱼眼泡消失时、蛋白出现细腻纹路时放。最后打到提起打蛋器出现直立不倒的尖尖时就好了。这时候碗里的蛋白也跟凝固了似的，倾斜碗都不流动。我看了下时间，用了7.5分钟。 打发蛋白的同时可以烧水了，多放点水，后面要大火蒸，免得水太少烧干锅。

步骤 4

取三分之一蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。

步骤 5

把翻拌好的蛋黄酱再倒入蛋白碗里，翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

翻拌均匀的标准就是蛋白蛋黄你中有我我中有你，没有了界限。

步骤 7

从20厘米高处倒入六寸活底蛋糕模具，震一震模具震碎大气泡，蒙上可以耐高温的保鲜膜。喜欢吃葡萄干或者干果的也可以撒一把在里面。我这次放了把葡萄干。

步骤 8

这时候水也烧开了，放入蒸锅大火蒸40分钟。 趁这个时间赶紧运动运动，以抵消吃甜品的罪恶感。吃前先消耗消耗，给自己一点心理安慰😂

步骤 9

关火后别揭锅盖，再焖5-10分钟后，揭开保鲜膜拿出蛋糕。

步骤 10

倒扣晾晾。

步骤 11

可以直接吃，也可以切开抹点自制果酱啥的。我抹了点自制草莓酱。

步骤 12

发挥主观能动性装饰一下蛋糕。不知道为啥今天一上手就想整个太极图，是因为我潜意识里想吃鸳鸯锅了么😂

步骤 13

开吃吧！蒸蛋糕还是挺绵软的，反正我挺爱吃。 Have a nice day！🍰

步骤 14

酸奶电饭锅版本： 周末又想做蛋糕，但是没牛奶了，用100g酸奶（超市买的那种普通的八联杯）代替了90g牛奶，另在低筋粉中加了5g泡打粉，其余不变。

步骤 15

加工步骤不变，把最后的糊糊倒入电饭锅。我家电饭锅没有蛋糕键，就选了糙米键，做饭时间大概90分钟。 现在的电饭锅都是不粘锅，不用涂油。

步骤 16

做好之后不要开锅盖，焖上5-10分钟后再开，开锅图长这样。

步骤 17

锅一倒扣蛋糕就自己跑出来了，没想到比蒸蛋糕的活底模具还好用。蛋糕高度大概有4.5cm。做蛋糕时洒了一把葡萄干，还挺好看。

步骤 18

因为加了泡打粉的缘故，晾凉后也没回缩，比不加泡打粉的要松软很多。试验成功！ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

少糖少油蒸蛋糕（另有酸奶电饭锅版本）的小贴士

1、打蛋白的碗要用无水无油的干净碗 2、强烈推荐用电动打蛋器打发蛋白，手动打发的痛苦和酸爽谁试谁知道，想当年我们一家三口轮番上阵半小时下来还没打出细腻的纹路，电动打蛋器几分钟就搞定了。这就是生产工具的改进带来的生产力提升啊！😂

菜谱创建时间：2020-05-29 00:23:52