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少糖少油蒸蛋糕(另有酸奶电饭锅版本)

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作者: icewendy
2020.5.28建立菜谱:翻了很多蒸蛋糕的方子,100克面粉就要放五六十克糖,三四十克油,鸡蛋也要用五六个,感觉好罪恶好铺张,每一口都是热量炸弹啊!😱😱😱。 自己试着减糖减油减🥚,居然也捣鼓出来不错的蒸蛋糕。在此记录一下。 2020.5.30菜谱改进:因为油和蛋放的少,蒸出来糕放凉后会稍微有点瓷实,这次又加了5g泡打粉,效果很好,放凉了也还是很松软。同时发现酸奶也可以做蛋糕,还可以用电饭锅做出类似烤制的蛋糕。

用料

少糖少油蒸蛋糕(另有酸奶电饭锅版本)的做法步骤

步骤 1

准备好各类食材。油要用没有浓烈味道的玉米油、红米油之类。平时用的玉米油今天没了,拿牛奶黄油代替发现也可以。 把食材称好,手一抖多个少个三五克其实也没啥大影响。 拿两个碗,一个小点的打蛋黄,一个大点的打蛋白。打蛋白的碗一定要无油无水!!!

步骤 2

牛奶、油、蛋黄嚯嚯均匀。低筋粉和泡打粉混合后,再筛入上述混合液碗中。用炒菜那种翻拌的手法拌到没有面粉颗粒。不要画圈圈搅拌,免得面粉上劲。

步骤 3

打蛋白惯例:滴六七滴柠檬汁在蛋白里后(不放柠檬其实也行),电动打蛋器用高速打,糖均分成三次放,分别在出现鱼眼泡时、鱼眼泡消失时、蛋白出现细腻纹路时放。最后打到提起打蛋器出现直立不倒的尖尖时就好了。这时候碗里的蛋白也跟凝固了似的,倾斜碗都不流动。我看了下时间,用了7.5分钟。 打发蛋白的同时可以烧水了,多放点水,后面要大火蒸,免得水太少烧干锅。

步骤 4

取三分之一蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。

步骤 5

把翻拌好的蛋黄酱再倒入蛋白碗里,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

翻拌均匀的标准就是蛋白蛋黄你中有我我中有你,没有了界限。

步骤 7

从20厘米高处倒入六寸活底蛋糕模具,震一震模具震碎大气泡,蒙上可以耐高温的保鲜膜。喜欢吃葡萄干或者干果的也可以撒一把在里面。我这次放了把葡萄干。

步骤 8

这时候水也烧开了,放入蒸锅大火蒸40分钟。 趁这个时间赶紧运动运动,以抵消吃甜品的罪恶感。吃前先消耗消耗,给自己一点心理安慰😂

步骤 9

关火后别揭锅盖,再焖5-10分钟后,揭开保鲜膜拿出蛋糕。

步骤 10

倒扣晾晾。

步骤 11

可以直接吃,也可以切开抹点自制果酱啥的。我抹了点自制草莓酱。

步骤 12

发挥主观能动性装饰一下蛋糕。不知道为啥今天一上手就想整个太极图,是因为我潜意识里想吃鸳鸯锅了么😂

步骤 13

开吃吧!蒸蛋糕还是挺绵软的,反正我挺爱吃。 Have a nice day!🍰

步骤 14

酸奶电饭锅版本: 周末又想做蛋糕,但是没牛奶了,用100g酸奶(超市买的那种普通的八联杯)代替了90g牛奶,另在低筋粉中加了5g泡打粉,其余不变。

步骤 15

加工步骤不变,把最后的糊糊倒入电饭锅。我家电饭锅没有蛋糕键,就选了糙米键,做饭时间大概90分钟。 现在的电饭锅都是不粘锅,不用涂油。

步骤 16

做好之后不要开锅盖,焖上5-10分钟后再开,开锅图长这样。

步骤 17

锅一倒扣蛋糕就自己跑出来了,没想到比蒸蛋糕的活底模具还好用。蛋糕高度大概有4.5cm。做蛋糕时洒了一把葡萄干,还挺好看。

步骤 18

因为加了泡打粉的缘故,晾凉后也没回缩,比不加泡打粉的要松软很多。试验成功!ヾ(✿゚▽゚)ノ

少糖少油蒸蛋糕(另有酸奶电饭锅版本)的小贴士

1、打蛋白的碗要用无水无油的干净碗 2、强烈推荐用电动打蛋器打发蛋白,手动打发的痛苦和酸爽谁试谁知道,想当年我们一家三口轮番上阵半小时下来还没打出细腻的纹路,电动打蛋器几分钟就搞定了。这就是生产工具的改进带来的生产力提升啊!😂

菜谱创建时间:2020-05-29 00:23:52
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