平菇洗净撕成条，鸡蛋磕入碗内加少许盐打匀备用。
炒锅放油烧热，倒入蛋液快炒盛出备用。
锅里留底油，加蒜末爆香，加平菇翻炒。
等炒到平菇出水的时候就可以放入鸡蛋翻炒几下，时间不要太长，否则平菇出水太多，就不好了。
加韭菜段和少许蚝油和调味就可以出锅了。