青梅可以尽量选个头大一些，完整无伤痕的。
准备一盆清水。
水中放两勺盐，放入青梅浸泡5到6分钟，稍微搓洗下，动作要轻。
再用流动的水冲约十几分钟，再泡上2到3小时，这样能更好去除梅子的涩味。
青梅晒干，用牙签剔除蒂。
就是这个样子就可以了，要小心些。青梅我更喜欢醇厚温润一点的口感，就没有扎洞，不过这样，放置的时间就更长些，我个人觉得半年起，如果想尽快喝，可以给梅子扎洞。
容器热水消毒用白酒擦一遍。然后一层青梅一层老冰糖，就是图中的这种老冰糖，这样颜色泡出来会很好看。青梅和冰糖没有绝对的一个配比，只要每一层铺的时候，冰糖全部覆盖住青梅就行了，再继续铺下一层。喜欢甜一点就多些冰糖，喜欢酸一点就覆盖住就行。不过要注意，最上面一层一定要是冰糖，稍微多一点。然后倒入酒。距离瓶口不到一厘米，这样可避免盖的时候酒溢出。不过也不能留太多空气哦。
这个瓶子我用过一年，怕密封性不是那么好，所以就封了保鲜膜，盖上，外面再封保鲜膜。这是放了一天冰糖化了的样子。
距离六月还有几天，就直接写六月了。放到阴凉处。我打算放个半年一年，这样味道更浓郁。
这个是酿一年后的样子，包装了一下，带去和朋友分享。青梅没有扎洞，都皱成了一团，酿出的酒颜色更剔透，口味也更醇厚，温润。不能喝酒的朋友可以加水或苏打，很适合夏天。尝一口，是时光的味道呀～
1.青梅酒最重要的就是前期的容器消毒，如果有坏梅子，或者没消毒好，滋生细菌就全失败了。整个过程都不要有一滴水。我一般的做法都是先沸水烫，再用酒把瓶子里面擦一遍，晾干。 2.青梅要选取比较完好无伤痕的，那样才避免坏掉酒可以放更久。