汉堡胚（不掉芝麻）

作者： 三幺久久

不要感到有疑惑？？？ 不掉芝麻？？？ 确实不掉😊 从开始到结束芝麻掉了不超过3个 而且还很紧实 总之，那叫一个香 你只要会这一款，所有的面包都会，土司也不成问题，配方还能做一个450克土司跟几个豆沙包 万能配方赶紧收藏吧 有时间的话可以试试看～～～ 下面先看看我做的吧～～

用料

• 酵头
• 白燕高筋面粉 80克
• 水 80克
• 高活性干酵母 1克
• 主面团
• 水 90克（水量慢慢添加，多了加粉，干了加水，灵活运用）
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 一个（中等就好）
• 奶粉 10克
• 白燕高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 黄油液体 20克出炉刷
• 蛋黄+水（看做东西的量） 烤前刷表面

汉堡胚（不掉芝麻）的做法步骤

步骤 1

万能酵头，真的非常好用，可以多做点放冰箱冷藏备用（看你做东西的量） 酵头材料用筷子搅拌均匀盖保鲜膜发酵即可（像图片中蜂窝状即可）发酵时间可以做好多事情，反正你空了就做，发酵好了要是没空，就扔冰箱冷藏，什么时候有时间就什么时候做

步骤 2

将酵头和主面团所有材料除黄油外揉成团（揉到差不多加黄油继续揉）黄油全部吸收面团不粘手即可（不一定说非要揉出手套膜，什么膜的，口感一样好，一样拉丝） 揉好后不用发酵，直接进行下一步即可

步骤 3

直接分割N等份的小面团即可（一个55-60克都行，大小看个人，灵活运用，）

步骤 4

为什么芝麻不掉就在这一步了，拿起小面团直接左右上下揪起来滚芝麻，除了底部，都要滚上芝麻，尽量全部均匀滚上，然后轻轻搓圆，拍掉多余的芝麻即可摆入模具如下图👇👇👇

步骤 5

等它发到两倍大，（可以预热烤箱150℃上下火25分钟）变大刷蛋黄液即可（蛋黄加一点点水搅拌均匀开始刷）

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步骤 6

步骤 6

来一张（进炉5分钟左右就更高起来）

步骤 7

个个都超饱满，这感觉就对了٩( •̀㉨•́ )و get！～～～

步骤 8

25分钟出炉后趁热刷黄油

步骤 9

拍了好多张（都是原图，不p图）

步骤 10

真的不掉一粒，而且还很结实

步骤 11

抠一下看看是不是不会掉

步骤 12

最后来一张，有没有很有食欲，超软超香

步骤 13

想吃什么自己放，想放多少都没关系

步骤 14

成品

步骤 15

补一张

步骤 16

关于纸托【淘宝一搜都有，基本都是通用款】其实有没有都可以做，搓圆放烤盘垫耐高温油布就好【淘宝搜，比较耐用，可以重复使用，也方便】

汉堡胚（不掉芝麻）的小贴士

吃不完放冷冻，前提是一定要密封好放冷冻，吃的话提前解冻，绝对不影响口感 粉类都是用白燕家的，淘宝搜，（个人觉得真心好用，口感也好，低筋粉做戚风蛋糕都很好脱模）👌

菜谱创建时间：2020-05-28 20:44:28