切达称重,冰箱里刚拿出来非常好切
切成细碎大小均匀的颗粒
黄油切块+白糖或糖粉,夏天室温十几分钟就可以开始打发了
煎牛排的胡椒海盐,颜色真好看呢
海盐磨碎加进黄油
打蛋头先把糖按压进黄油再开始打以免飞溅,低速打出羽毛状
冰箱里拿出的淡奶油微波炉低温打20秒
加入黄油,搅拌均匀
就是这种状态不要怀疑,看起像做毁了,其实并没有
加入搅拌过的蛋液
记得留这么一丢丢等下刷表面,大概10克,全蛋液哦
切好的切达加入刚刚那个看似做毁了的糊糊,打蛋器低速打匀即可,不要打久了,十几秒就够了
低粉称重,过筛加入糊糊
刮刀搅拌,下手揉成团,大概这样
拿一个超市里装蔬菜那种长方形塑料袋,把面团放进去,拿出祖传小擀杖,擀平,厚薄自己定,我这个大概3-4毫米
擀好的面片修出形状,切等份,这个过程看起来很爽
用粗细不等的吸管在上面压出洞,有粘连的时候,转一下吸管就可以了,细吸管里的面团基本就牺牲了,粗吸管里的不嫌弃还可以用。切下来的细碎的边角可以做成其他形状
其实切三角会更好看,但之前烤过一次三角,很容易碎
上下火180,预热10分钟,烤20分钟,我喜欢在这个过程中刷蛋液,顺便观察上色,因为家用小烤箱会受热不均。20分钟后温度调到170,烤5分钟,最后几分钟要勤观察,上色了就赶紧拿出来,饼干上的棕色是切达焦化,看起来非常诱人
之前做过的三角形
看起很诱人呀
之前做过的三角形
1、我非常非常控制油和糖的量了,不能再减,现在的糖量做出来几乎吃不到甜; 2、普通切达也可以做,奶油奶酪的话又是另外的配方了,下厨房很多大家可以搜,其他替代品没尝试过嘻嘻; 3、建议用糖粉,我是用完了懒得买,没有海盐就用普通盐; 4、淡奶油可以换成牛奶,量差不多,也看面粉吸水程度可以先少加一点; 5、这个饼干可以放模具切块,需要整形后冷藏一小时再拿出来切,建议稍微烤厚一点点;