惹味的姜葱鲩鱼腩

作者： 累宝宝

作为四大家鱼之一的鲩鱼，味道鲜美，肉质细腻，老少皆宜。鲩鱼一般清蒸，我今天介绍的鲩鱼腩是先腌后煎再用姜葱稍煮。虽然过程貌似复杂，但好味道不怕功夫多。

用料

• 鲩鱼腩 适量
• 姜 适量
• 葱 两根
• 盐 适量
• 生抽 三汤匙勺
• 砂糖 一匙
• 生粉（淀粉） 一小匙

惹味的姜葱鲩鱼腩的做法步骤

步骤 1

1.鱼腩剔去鱼鳞、腩肉上的黑膜（这步档主会代劳）。在自来水下把血污冲干净（一定要把血洗去，血污和黒膜一定要弄干净否则会腥）晾在菜篮子里，加食盐抹上鱼肉上，正反面都要抹，薄薄一层就可以了。

步骤 2

2.晾两三小时后，明显感受到鱼块表面水分干了，在不粘锅加油，油热后改小火，首先煎带鱼皮那面，隔一段时间摆动锅的受热方向，务求鱼腩受热均匀。待观察到锅里的鱼带皮那面的边缘有点发黄，说明煎得差不多，有点焦了。我家用的是麦饭石不粘锅，这时可以马上翻面，煎另一面。要是涂层不粘锅，就先关火，待锅凉了再翻面煎。

步骤 3

3.鱼腩两面煎好后，可以闻到鱼的香味。准备一碗调味汁：生抽、砂糖、生粉、清水搅拌而成。另用炒菜的铁锅，热油下姜丝，先爆香姜丝，让姜丝散发出姜汁利于去鱼腥增香。可以看到姜丝在热油里吱吱地翻动，加上葱白一起爆，然后把煎好的鱼腩轻轻放在姜葱上面，倒入调味汁，中火，盖上锅盖。

步骤 4

4.稍煮三分钟，打开锅盖，可以看到锅里的调味汁有点稠了，试味道，淡了就加点盐或生抽，咸了就再加点糖。可以加一点香油（麻油）增香。开吃。

惹味的姜葱鲩鱼腩的小贴士

1.之前的步骤忘记拍照，下次补上。 2.一定要把鱼血洗去，否则会腥。要把水分晾干，煎前可以用厨房纸巾再吸干水分。 3.我一般提早做好，盛在碟里，让鱼腩吸收汁，待开饭时用微波炉热一下，肉吸收了汁就已经很入味了。

菜谱创建时间：2020-05-28 16:33:34