多图 超详细图解勃艮第风味红酒炖牛肉

作者： 微醺厨房

在盒马买到了很棒的牛肉，便想着试试顿一锅勃艮第风味的红酒牛肉，用最简单实用的方法炖出一锅最醇香的牛肉，选用的是产自空加瓜谷的智利名庄伽古拉无脸骑士系列的佳美娜干型红酒，带着浓郁的樱桃果香，高丹宁，高酸度，酒体饱满，尾韵清爽，搭配肉食是绝配

用料

• 牛腱子 1000克
• 红酒 375ML
• 大蒜 若干
• 生姜切片 若干
• 八角 少量
• 青花椒 少量
• 红花椒 少量
• 白芷 少量
• 香叶 少量
• 桂皮 少量
• 山奈 少量
• 冰糖 少量，大概就是半个手掌大小的量
• 茴香 少量
• 迷迭香 少量
• 番茄 手掌大小的四只
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 鱼露 一勺
• 盐 适量
• 老抽 一勺
• 胡椒 适量
• 鸡精 适量
• 味霸 一小勺
• 黄油 一小块

多图 超详细图解勃艮第风味红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

生鲜超市买的进口牛腱子肉，无助水，放置成室温，用厨房纸擦干水分备用

步骤 2

处理成规整的块状，大小适中，太大不容易烂，太小很容易碎。如图适中

步骤 3

切好的牛肉，放入容器内，倒入提前准备好的凉水，再倒入料酒，浸泡不少于一个小时。

步骤 4

一个小时之后，血水浸出，肉块的颜色会变浅

步骤 5

锅烧热水，再放入料酒，肉下锅再次去一下血水和浮沫，捞出备用

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步骤 6

步骤 6

准备好各种调味料准备下锅炒牛肉

步骤 7

热锅冷油，放入除冰糖之外的调料，炒出香味

步骤 8

放入牛肉，开始翻炒

步骤 9

为了增加香味，可以中间放入黄油

步骤 10

煎至两面焦黄，如图，依次根据口味放入生抽和老抽上色，再放入胡椒和鸡精调味

步骤 11

起锅后倒入砂锅内

步骤 12

准备好的四只番茄，去皮切开

步骤 13

用炒牛肉的过内余下的油，开小火，放入蒜片，把番茄超出沙

步骤 14

将番茄倒入砂锅内，均匀铺满牛肉上面

步骤 15

红酒备好，准备倒入

步骤 16

倒入红酒，直至没过所有食材

步骤 17

不用加入一滴水，用红酒没过所有食材后，加入准备好的冰糖，放入食盐和鱼露，注意用量，锅煮开后，转最小火，盖章盖子，炖煮40分钟，即可

步骤 18

起锅前，大家可以依照口味加入一些时蔬，我为了提鲜加入了少量的口蘑，这个步骤不是必须的。看个人口味。煮开后，就可以享受美味了

多图 超详细图解勃艮第风味红酒炖牛肉的小贴士

因为整个料理没有加水，加入了不少想聊，红酒的味道也比较浓郁，因此我除了加入食盐之外，还加了一丢丢鱼露增味，建议大家适度掌握好咸度。如果不喜口味重的话，选择其一放入即可，最重要就是开心啦，希望大家好好享受美食，下次再见

菜谱创建时间：2020-05-28 16:26:20