两根茄子拦腰切断，再对半切，放入烧开水的锅里蒸10-15分钟。取出晾凉手撕，去皮，撕成条状，摆盘
蒜四五颗，切碎，香菜也切碎，葱花可加可不加，放入小碗里，倒入生抽，苹果醋（我用的广味源的苹果醋，其他的品牌的也试过，不如这个好。没有苹果醋的可以用白糖+醋调出甜酸味），陈醋适量，盐适量。
锅里热油至冒烟，加花椒粒炸出香味后把花椒粒用锅铲铲出，只留炸过花椒的花椒油。趁热将花椒油浇在小碗里，嗞嗞作响。PS，喜欢辣椒的可以放点干辣椒粉或者生的朝天椒在碗里，把热油淋上去。我们家有不能吃辣的小朋友，故而没有放辣椒。
把调好的凉菜汁浇在茄子上，美味的凉拌茄子就好啦。 另：对于还没啥经验的小白来说，总喜欢问清楚每种东西的份量，恨不能精确到克，其实大可不必。调味品嘛，多点少点只要不离谱都行，看个人口味了。有人喜欢酸一点的就多放点醋，喜欢甜一点的就多点苹果醋或者多点白糖。 以我的经验，凉菜汁必不可少的是：蒜蓉，香菜，醋，生抽，盐，热油。其他的诸如香油，花椒，葱花，辣椒等可有可无，视个人口味或家里有没有这些而定。 做菜没有一成不变的，主料齐了就行。