鲜蒜去除外皮，剪掉蒜把，切割掉底部的须根。 清水冲洗干净，泡入🅰盐水中24小时后，取出，阴凉处晾干。
蒜头阴干过程中，我们把陈醋、黄冰糖倒入陶瓷盆，小火熬制🅱醋汁，晾凉。
蒜头放入已消毒后的玻璃罐
晾凉的醋汁倒入已放好蒜头的玻璃罐
醋汁需要淹没蒜头
密闭封盖，在贴上时间标签，以便一个月后可以取食。
小贴士： 1）玻璃罐需要事先开水烫罐，滤干水消毒。 2）盐水泡蒜可以半天，我喜欢时间长一些，盐味入蒜，后面不用再加盐。有些盐味好吃些。 3）建议不用不锈钢、铁锅、不粘锅之类熬汁，醋的腐蚀性总感觉会与这几类发生化学反应，影响口感的纯粹。陶瓷、玻璃、砂锅类最佳（我认为）。 4）糖的比例会依据醋的酸度及不同品牌有调整，所以大家熬制醋汁时，需要在熬制时用干净的勺尝醋汁酸甜度。我的比例也是我尝出来自家喜欢的。因为是腌制食物，腌品本身也有水分会冲淡味道，所以品尝时到的味道需要比平时喜欢酸甜度要重一些才合适。 5）我放一个月，是想更入味，着急的也可以20天 就开盖吃了。中途会有气泡，我会搁三差五稍稍开盖放气，就一分钟（因为我在广东这边，天热的很）。 6）我喜欢黄冰糖（因为养生），普通冰糖或者红糖、白糖都可以。 7）蒜头当时买的是5斤，后面清洁切除后只剩3斤了，正巧中号玻璃罐正好装下。 🤗有问题欢迎随时留言咨询。