日式焦糖布丁烧

作者： chihiro婷

风靡日本的焦糖布丁烧，原来这么简单，详细教程分享，让你吃个够

用料

• 焦糖部分：细砂糖 105g
• 水 60g
• 布丁液：牛奶 440g
• 布丁液：淡奶油 140g
• 布丁液：砂糖 60g
• 布丁液：鸡蛋液 165g
• 布丁液：香草荚 半根（没有可以不加）
• 蛋糕部分：牛奶 40g
• 蛋糕部分：玉米油 40g
• 蛋糕部分：低筋面粉 40g
• 蛋糕部分：蛋黄 60g
• 蛋糕部分：蛋清 120g
• 蛋糕部分： 砂糖 40g

日式焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

首先制作焦糖，锅里放糖和30g水，小火煮至焦糖色。

步骤 2

煮至焦糖色后加入剩余的30g热水，拌匀，冷却5分钟。

步骤 3

将焦糖液平均分在10个布丁杯中，约10g每个。没有布丁杯可以使用耐高温的玻璃杯。

步骤 4

制作布丁液，将牛奶、淡奶油、糖、全蛋液放入锅中，小火煮至60度，边煮边搅拌，煮好的布丁液过滤两次，防止气泡产生。放一边备用。这个布丁液不需要煮沸的，主要是把砂糖融化就可以。

步骤 5

现在制作烫面戚风，牛奶和玉米油放入锅中煮至边缘微微冒泡，离火。

步骤 6

筛的面粉放入打蛋盆中，倒入煮开的牛奶玉米油液体，边倒边快速搅拌至无干粉状，烫好的面粉冷却到室温。

步骤 7

将蛋黄加入到烫好的面粉糊中，搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄后的面糊应是顺滑无颗粒的状态。

步骤 9

蛋清打发，蛋白用电动打蛋机高速搅拌至有大气泡状，然后分3次加糖打发至小弯勾状态。

步骤 10

把3分1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，拌好后加入到剩余的蛋白霜中，快速拌匀。

步骤 11

将做好的蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 12

在装好焦糖的杯子里倒入布丁液，约70g每个。

步骤 13

最后挤上蛋糕糊，蛋糕糊由外向中心挤，要满杯。

步骤 14

烤箱预热170度，烤盘中倒入热水，水浴法烘烤1小时。

步骤 15

烤好的布丁烧在烤箱里焖5分钟取出。冰箱冷藏后更好吃哦。

步骤 16

非常好吃哦。

菜谱创建时间：2020-05-28 10:42:49