材料如图，胡萝卜、火腿肠切丁，豌豆煮熟备用，鸡蛋打散加少许盐备用。葱切成葱花。
起锅热油先炒鸡蛋，鸡蛋液可加一小勺水，即可增加鸡蛋量又可以使炒出来的鸡蛋碎更嫩。
起锅加少许油，油热下胡萝卜丁，炒至断生，加入火腿肠丁，熟豌豆，翻炒。
米饭打散下到炒锅中，快速翻炒，使米粒儿松散开，炒饭的米饭最好是隔夜饭，新煮出来的大米饭不适合。
炒锅中加盐，依个人口味加入适量盐，生抽，翻炒均匀，米饭上色，加入鸡蛋碎、葱花，翻炒均匀。关火开吃啦！
配上一份酸辣的泡菜，一顿完美的早饭！
炒饭一定要用隔夜饭，超级好吃！