超美丽的面团，番茄吐司

作者： 雯_君

1⃣️哈奇老师的配方，带娃的人指不定几时有空，改成直接法又换算成了450克模具，我用的是学厨的模具，这个入模量还不错 450克✖️2条 2⃣️用了冷藏发酵，临时突然有事打完面团只好送到冷藏里，2个多小时回来正好发好了，可以参考

用料

• 高筋面粉 560克
• 糖 46克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 牛奶 83克
• 番茄糊 80克
• 番茄丁 150克
• 鸡蛋 55克
• 黄油 50克

超美丽的面团，番茄吐司的做法步骤

步骤 1

番茄过一下热水去皮以后，料理机打成糊状

步骤 2

除黄油以外的食材混合

步骤 3

揉至面团成团并略有筋度，加入软化的黄油

步骤 4

继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜

步骤 5

冰箱冷藏发酵至2倍多的样子，搓动以后面团不塌陷也不回弹即可（室温或者发酵箱发酵的状态和判断方法一样）

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步骤 6

步骤 6

将面团排气以后，平均分成2份，约530克✖️2个，收紧面团盖餐布室温松弛15分钟

步骤 7

取松弛后的面团，擀成椭圆形

步骤 8

翻面以后再次擀薄一些，宽度参考吐司盒，在一半的位置均分割成3片（点开看大图）

步骤 9

从没割口的一头卷起

步骤 10

收口朝下放入吐司盒

步骤 11

柏翠5450烤箱发酵功能，设置36度，加一碗温水制造湿度，发酵至9分满

步骤 12

烤箱底层，上下火加热，下火175度上火155度40分钟，上色差不多合适的时候加盖锡纸

步骤 13

烘烤结束马上出炉，震动模具两三下扣出，放在晾网上晾凉，略有余温即可装袋

超美丽的面团，番茄吐司的小贴士

温度根据烤箱脾气调整

菜谱创建时间：2020-05-27 22:17:58